Форум
Назад
Письмо на сайт
|
- Грибной омлет
Сразу напомню, что работа с молочно-яичной смесью требует определенной очередности в закладке продуктов!
Отследим подробно выполнение этого блюда:
Берем стакан молока, обязательно нехолодного, его даже можно чуть подогреть в турке или ковшике. Отольем четверть стакана в отдельную емкость и добавим туда пищевой соды 2/3 чайной ложки (не бойтесь, это небольшое количество). Брать для омлета разрыхлитель не советую. Тщательно растворим соду и добавим еще соль, всю, что нужна для омлета - ? чайной ложки. Можно взять соли и больше, но тогда омлет не поднимется столь пышным, лучше подсолить готовое блюдо. Теперь этот содово-солевой молочный раствор вернем в основной объем молока и перемешаем.
Берем яйцо - 5 штук, лучше свежекупленные в магазине, если таковых нет, из холодильника яйца нужно вынуть заранее, чтобы они успели достичь комнатной температуры.
Яйца разбиваем и выливаем в чашку, помешивая вилкой, доводим до однородной массы.
Грибную компоненту омлета лучше взять из жареных или отварных сухих грибов. Отварные сухие грибы мелко нашинковать или пропустить через мясорубку (комбайн). Самый подходящий объем - не менее стакана.
Яичную смесь заливаем в грибную массу.
Теперь наливаем туда и молоко, ранее смешанное с содой и солью. Доводим смесь до однородного состояния.
Выливаем смесь в маленький противень или сковороду с высокими бортами. Если ваша кухонная утварь не тефлоновая, ее нужно смазать растительным маслом.
Ставим омлет в холодную духовку. Включаем огонь, только маленький, потому что если готовить на среднем огне, омлет будет низким и жестким.
Минут через 17-20 омлет поднимется. Тогда каждые 3-4 минуты нужно ножом определять его консистенцию, он не должен быть жидким. Как только загустеет - сразу вынуть. Тут главное не передержать его в духовке.
- Салат "Деревенский"
Нужно продуктов:
3 средних картофелины,
2 яйца,
2/3 стакана зеленого горошка,
луковица,
сушеная зелень укропа по вкусу,
2/3 стакана соленых или маринованных грибов.
Все продукты должны быть охлажденными.
Отварить картофель в мундире, яйца вкрутую. Тонко нашинковать картофель, яйцо, лук и грибы, добавить горошек и все перемешать. При необходимости посолить. Заправить сметаной (растительным маслом).
- Винегрет грибной
Нужно продуктов:
3 средних картофелины,
3 моркови,
1 немаленькая свекла,
крупная луковица,
грибы соленые 1 -1,5 стакана
Все продукты должны быть охлажденными.
Овощи отварить в мундире, почистить и нарезать маленькими кубиками. Луковицу тонко нашинковать четвертькольцами, грибы соломкой. Аккуратно вымешать все до однородного состояния и заправить растительным маслом (хотя, многим здесь нравится заправка майонезом).
- Салат "Необычный"
Нужно продуктов:
Горсть зерен фасоли, лучше брать белую мелкую фасоль или розовую,
6 - 7 крупных луковиц,
1 - 1,5 стакана грибов (любых, кроме соленых),
майонез.
Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Воду, в которой она замачивалась сливаем, снова заливаем фасоль холодной водой и варим в несоленой воде. Отвариваем на медленном огне так, чтобы фасоль была совсем мягкой, но оболочка у нее должна быть целой.
Тонко шинкуем лук, хорошо прожариваем его до золотого цвета. Чтобы лук равномерно и красиво зажарился - в начале приготовления его следует чуть присыпать сахаром и припорошить мукой.
Когда фасоль и лук остынут, смешиваем их с грибами и заправляем салат майонезом.
В идеале, заправленный салат должен постоять в холодильнике 2-3 часа.
- Окрошка грибная
Нужно продуктов:
Пакет 0,5-литровый кефира (или: бифидок, простокваша, ряженка),
2 картофелины,
2 яйца,
2 огурца,
соленые грибы 1 стакан (можно крепкомаринованые),
перья лука,
зелень укропа.
Все компоненты берем охлажденными.
Картофель и яйца сварить. Кефир вдвое развести холодной кипяченой водой и подсолить. Все продукты нашинковать и залить разведенным кефиром
- Суп "Рассольник нетипичный"
Многие мужчины не любят рассольник:
1. перловка в нем напоминает им армейское время.
2. просто из-за своей гастрономической вредности, обзывая его "суп с вареными огурцами".
Предлагаю отказаться от огурцов в пользу грибов и несколько изменить основу супа.
Варим бульон: на телячьих косточках, на бараньих ребрышках или на свином хребетике, как пожелаете. Обычно я варю бульон не менее 1,5 часа на очень маленьком огне, когда он не кипит, а "перебирается". Весь суп варим с неплотно закрытой крышкой
Да, и не забудьте убрать пену сверху, но лишь тогда, когда она созреет - потемнеет и чуть свернется.
Причем подсаливаю я бульон за 5 минут до готовности, именно так, для сохранения выразительного мясного аромата.
Пока варится бульон нашинкуем крупную луковку, пару морковок (их можно натереть на терке, в случае, если благоверный обычно выковыривает ее из супа), соленые грибы. Теперь эти продукты все вместе, да именно ВСЕ ВМЕСТЕ прожарим на сковородке в небольшом количестве растительного масла. Жарим не более 10 минут.
Бульон готов и подсолен. Берем небольшую чашку риса (с объемом риса определитесь экспериментально, лично я готовлю густые супы) доводим суп до бурного кипения и засыпаем рис. Первые минуты помешиваем, чтоб не прилип, и снова убавляем огонь.
Рис почти сварен. Добавляем массу, которую мы жарили на сковороде, нарезанный мелкими кубиками картофель, и два листа лаврового листа, перец горошком раздавленный штук 7-8 и снова прибавляем огонь, после закипания опять переводим на медленный огонь и варим 5-6 минут.
Выключаем огонь, добавляем пряности: зелень укропа и петрушки, хмели-сунели, острую кавказскую соль или что-то иное, к чему вы привыкли. Таким образом суп дозревает не менее 20 минут.
Крышку у только сварившегося супа плотно закрывать нельзя - суп "задохнется" и будет невкусным, да еще и быстро прокиснет
- Салат "День Рождения"
Абсолютно беспроигрышный вариант салата на любое торжество.
Нужно продуктов:
2 картофелины,
2 морковины,
3 яйца,
4 маринованных огурца,
1 средняя луковица,
3 куриных окорочка (или полутушка мелкой курицы),
грибы жареные или маринованые, или отварные сухие не менее 1 стакана,
майонез.
Овощи отварить в мундире, яйца вкрутую. Охладить, мелко порезать кубиками.
В небольшое количество кипящей воды положить окорочка и варить 40 минут. Сваренное мясо должно охладиться в бульоне. Мясо отделить от костей, порезать.
Очень мелко нашинковать луковицу, огурцы и грибы.
Все перемешать сначала без майонеза, потом вымешать, понемногу добавляя майонез.
- "Тот самый" пирог
Когда нас приглашают друзья к себе в гости, мы обычно спрашиваем "Что принести? Ананас, коньяк, тортик…?" Но неизменно слышим в ответ: "Нет-нет, это все будет, а можно ТОТ САМЫЙ пирог?". И я уже понимаю, что никуда не деться, что пора доставать грибы, купить для выпечки пирога ряженку…
Не пугайтесь, что так много в рецепте расписано, реально все просто и может доходить до автоматизма.
Нужно продуктов:
1,5 стакана ряженки (можно бифидок, кефир),
1 яйцо,
3 луковицы, грибы лучше соленые, или маринованные, ну, или какие есть.
Мука.
Треть стакана ряженки смешать с содой (почти ч. ложка) или разрыхлителем (2/3 ч. ложки), добавить соль (чуть более ч. ложки). Все хорошо растворить и вылить обратно в объем ряженки.
Яйцо перемешать вилкой до однородного состояния. Влить в ряженку.
В эту массу постепенно добавлять муку, хорошо промешивая ложкой.
Готовое тесто можно назвать жидким, оно чуть гуще, чем тесто для оладий и имеет консистенцию густой сметаны.
Взять форму для выпечки - высокобортную сковороду, маленький противень. Смазать растительным маслом и половину теста (чуть большую) вылить туда.
На тесто равномерно распределить нарезанные грибы. Грибы закрыть нашинкованным репчатым луком.
Распределить вторую половину теста сверху начинки. Чтобы это получилось равномерно, лучше ложкой равномерно выложить тесто в 5-6 местах, а потом разровнять. В серединке верхнего слоя пирога оставьте дырочку, через нее он будет "дышать" и лучше пропечется.
Поставив пирог в духовку, нужно включить средний огонь, но как духовка нагреется, минут через 7, убавить до маленького.
Духовки у всех разные, время выпечки сильно варьирует. Ориентируйтесь, что готовое изделие сильно поднимется и сверху будет румяным.
- Пирожки "Малыши с грибами"
Обычно думают, что выпечка - дело долгое и хлопотное. Вот рецепт, который доказывает, что это не так. Тесто в этом случае удобнее готовить не на доске, а в просторной кастрюле.
Нужно продуктов:
2 -2,5 стакана мелконарезаных или пропущенных через мясорубку готовых грибов,
2 луковицы,
2 стакана кефир (простокваша),
масло растительное.
В кефир добавляем полстакана воды. Отделяем треть стакана смеси, вводим туда 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайных ложек соли, соду или разрыхлитель. Когда все растворится, выливаем обратно в основной объем кефира.
Вымешиваем яйцо в однородную смесь и вливаем в разбавленный кефир.
В яично-кефирную смесь медленно вливаем 2 столовые ложки растительного масла, постоянно размешивая.
Осторожно, не торопясь, вводим муку, постоянно размешивая. Объем муки находится эмпирически, он зависит от качества кефира и самой муки, бывает, что мука "ведет", тогда тесто долго не может загустеть.
Вымешенное тесто должно быть эластичным, но не "крутым".
Тесто должно отдохнуть, поместим его в виде шара в кулек и в холодильник на 30-40 минут. А можно и на сутки - вечером перед сном замесили, на другой вечер пришли с работы и испекли.
Тесто готово, в грибы мелко нарезаем лук и перемешиваем.
Прямо рукой отщипываем от теста небольшие кусочки, катаем меж ладоней в шарики. Шарики раскатывем скалкой, тонкими и круглыми лепешками, не более2 мм толщиной, диаметром 6 см.
В серединку выкладываем начинку и защипываем, кладем на противень, слегка припорошенный мукой, швом вниз.
Учтем, что пирожки при выпекании увеличатся, и не кладем их тесно друг к другу. Пирожки сверху смазываем разболтанным яйцом или сладкой водой, для зарумянивания.
Противень с пирожками поставим в холодную духовку на очень умеренный огонь.
Выпекаем, пирожки должны подняться и стать румяными.
- Картофлянки с грибной начинкой
Нужно продуктов:
7-8 отварных картофелин,
яйцо,
4 столовые ложки растительного масла,
грибы для начинки - сколько хотите, можно сделать тонкостенные картофлянки, где много начинки, а можно обычные шарики, в которых грибы перемешаны с картофельной массой,
сметана или майонез для верхней обмазки
Картофель чистим и натираем на мелкой терке, вливаем туда масло и яйцо, солим и вымешиваем в однородную массу.
Готовим для начинки любые грибы - обжариваем на сковороде с луком, жарить лучше на топленом масле.
Берем столовой ложкой картофельную массу, формуем ее в шарик. Шарик получается размером с детский кулачок. В шарике аккуратно делаем углубление, как норку, и заполняем его начинкой.
Вариант: норку с начинкой не делаем, а просто размешиваем начинку по всей массе.
Шарики укладываем на противень, каждый шарик намазываем сметаной или майонезом.
Выпекаем на среднем огне пока шарики не станут румяными. Около 20 минут.
Картофлянки хороши со сметаной, кетчупом, хреном
- Колдуны с грибами
Это блюдо в Пермской области часто делают в Удмуртии и Коми - округе. То, что получается, напоминает и пельмени, и манты, и пирожки одновременно.
Делаем тесто: 3 яйца, 5 столовых ложек растительного масла, 1,5 стакана воды, мука, соль. Все продукты берутся комнатной температуры, яйца доводят до однородного состояния вилкой и добавляют к ним масло, солят, разводят водой и замешивают - например, в кастрюле тугое, эластичное тесто. Тесто помещают в кулек и дают ему отдохнуть в холодильнике не менее часа.
Начинка: конечно, берут грибы. Обычно для колдунов используют жареные или отварные сушеные мелконарезаные и смешанные с густой сметаной. Однако, попробуйте сделать начинку из соленых, мне кажется, что тоже вкусно.
Отдохнувшее тесто удобнее разделить на 2-3 части и каждую часть раскатать листом в 2-3 мм. Далее тонкостенным фужером для вина вырезать из теста кружки диаметром 6-7 см. Оставшиеся обрезки теста собрать, вымесить и вновь раскатать листом.
На середину кружка нанести начинку и защипать края как пирожок, потом слегка потянуть за кончики, чтобы колдун выгнулся полумесяцем. Учтите, что колдун набивается начинкой не туго, а так, чтобы внутри осталось пространство, которое в процессе варки наполнится вкусной жижкой.
Варят колдуны в широкой кастрюле 7-8 минут при среднем кипении.
Принято к колдунам нажаривать полную сковородку лука. Сваренные колдуны, положенные в тарелку, щедро покрывают жареным луком и поливают сметаной.
- Пельмени с грибами
Любимейшее блюдо на Урале! Зимой, когда за окном все бело, когда вьюга воет и закручивает снежные вихри, как хороши горячие пельмешки с грибами, с водочкой да хрусткими огурчиками.
Главное, не побояться начать. Ну и пусть первые пельменьки получатся кривыми и разнокалиберными, они же все равно будут вкусны, а пальцы быстро привыкнут лепить одинаковых красавцев.
Важно правильно вымесить тесто. Советую начать вымешивать в просторной кастрюле, но не руками, а ложкой, уже потом полуготовое, загустевшее тесто доводить на доске или просто на столе, посыпанным мукой.
Берем 2 яйца, свежих и нехолодных, размешиваем их, наливаем туда почти 2 стакана воды и эту смесь солим. Начинаем всыпать туда муку и размешивать. Именно этот период может довести начинающих кулинаров до слез! Внимание! Вначале тесто лохмотьями и тянучками прилипает к ложке, к стенкам и все это выглядит удручающе. При дальнейшем добавлении муки все стабилизируется, смесь уже начинает сформировываться в тесто.
Когда смесь в кастрюле будет более-менее однородной - все, теперь важно ее тщательно вымесить. Должна предупредить, замес теста трудоемок, руки быстро устают, их даже ломит.
Ваше тесто должно быть очень эластичным, поэтому муку добавляйте не спеша, выложив ком на открытое пространство
Готовое тесто должно дойти в холодильнике минут 40.
В это время подготовим начинку. Грибы пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Грибов нужно примерно стакана 2, луковиц 2-3 штуки.
От отдохнувшего теста нарезают ломти толщиной 2 см, а эти ломти нарезают полосками.
Полосы теста режут поперек каждые 1,5 см. Эти маленькие нарезанные лепешечки каждую придавливают большим пальцем - это заготовка сочня.
Тесто и заготовки накрывают кульком, чтоб не обветрились.
Далее нарезанные лепешечки по одной раскатывают скалкой. Раскатку сочня производят на поверхности, чуть припорошенной мукой. Причем, движение скалки в руках напоминает круговое.
Раскатка сочней - дело опыта, уверяю вас, раскатав 15-20 сочней вы все быстро поймете.
Хорошо раскатанный сочень одинаково круглый и тонкий. Считается, что тонко раскатанный сочень - признак мастерства хозяйки.
На середину сочня кладут начинку и защипывают. Часто кончики сочня ("ушки") потом слепливают вместе - пельмени получаются круглыми и аккуратными.
Слепленные пельмени располагают на разделочной доске рядами и помещают в морозильник. Когда они замерзнут, их можно переложить в кульки для экономии места и потом варить по мере надобности.
Хороши грибные пельмени со сметаной, маслом, майонезом.
|
|
|