30. Ивишень
Clitopilus prunulus
(отрывок из книги Маури Корхонена "100 грибов")
Шляпка (4-10 см) серовато-белая. Пластинки светлые, розоватые от спорового порошка, нисходящие. Ножка тонкая, короткая. Мякоть хрупкая. Запах мучной. Обычный вид для южной части страны. Растет в местах с травяным покровом: на лугах, пастбищах. Деликатесный гриб.
Шляпка грязного серовато-белого цвета, у молодых грибов плоская, у старых грибов-вогнутая с неровными краями. Ножка относительно шляпки расположена эксцентрично. Пластинки далеко нисходящие по ножке. У молодых грибов они белые, но с созреванием спор приобретают розовый оттенок. Гриб имеет характерный запах и вкус муки свежего помола. Мякоть белая.
Вид произрастает в местах с развитым травяным покровом: по обочинам дорог, опушкам леса, на лугах, пастбищах и часто на старых покосах и прочих открытых местах с подростом леса.
Ивишень довольно обычный вид для Южной Финляндии, местами встречается в средней части страны и очень редок в Северной, а также в Лапландии. В Центральной Европе считается ценным съедобным грибом, но для большинства грибников почти неизвестен.
Ивишень обладает отличными вкусовыми качествами как в жареном виде, так и в сыром. Рекомендуется для сушки, поскольку даже от небольшого количества грибов блюда приобретают свой неповторимый вкус.
Розовопластинник весенний + (Rhodophyllus lividus) также имеет розовые пластинки, светлую шляпку и мучной запах, но он очень редкий вид в лесах южной части страны. Пластинки его в отличие от ивишня свободные, т. е. не прикреплены к ножке. Ножка плотная, высокая. Розовопластинник весенний более крупных размеров по сравнению с ивишнем. Рассматривается как ядовитый гриб. Остальные виды розовопластитаников также не следует путать с ивишнем. У всех розовопластинников пластины свободные.
Из других видов с розовыми пластинками следует отметить плютеи олений О (Pluteus cervinus, вид 40), растущий на пнях и имеющий частые пластины, а также грибы семейства Вольвариелла (Volvariella), имеющие крупную вольву в основании ножки.
Ивишень может собирать только опытный грибник. Не следует собирать ивишень, не научившись четко отличать его от вышеописанных видов.