Про рыжики

В нашей семье отношение к рыжикам было особенное, правда помногу находить их не удавалось даже моей матушке, которая была удивительной собирательницей. И это несмотря на то, что бывала она в разных местах Союза, несмотря на то, что раньше не только небо было голубее, деревья выше, реки глубже и чище, но и грибов было больше… Во время наших грибных походов находилось обыкновенно не более двух-трех десятков этих замечательнейших грибков. Мы обычно брали с собой в лес пару нержавеечных проволочек для шашлыка из рыжиков. Найдем несколько штук и на перекусе у костерка подкоптим их над углями, посыпем солью пластиночки и едим-блаженствуем.

Вот такое вот было отношение - не заготовительное, а какое-то легендарно-ритуально-почтительное. И это отношение продолжилось в моем нынешнем обычае съедать первый найденный в сезоне рыжик. Съедаю я его просто так: без соли и без поджаривания на костерке. Вот просто беру и съедаю: мелкий гриб целиком за раз, а крупный – откусывая по кусочку. Вкуснотища! Вот такой вот ритуал.

У рыжиков есть одна особенность – гриб он не базарный, я его практически и не видел в продаже. Так что сориентироваться по появлению их в урожае грибников около метро не получается. Теперь-то проще: вот прочитал я в прошлом году на нашем грибном форуме сообщение Rider-а от 11.08.06: « … Массово – рыжики …» и понял: надо бросать все и двигать в лес.

Казалось бы – все просто: для того, чтобы найти, надо просто попасть в нужное время в нужное место. И все? Да вот и нет!

Первый большой урожай рыжиков я собрал в конце июня 1993 года. Была пора колосовиков и пошел я в лес вовсе даже не за рыжиками.

Иду я своим обычным маршрутом, попадаются помаленьку и подберезовички и подосиновички, да и беленький нашелся. А лежал мой путь рядом с еловой посадкой, ну и по своей привычке я шел «зигзагом»: то погляжу в основном лесу - березовом с примесью осины, то обследую границу леса и посадки, то в посадку загляну – ну так, с краешку: посадки-то еловые густые, для ходьбы не очень и приятные.

И вот на каком-то очередном «заглядывании» я и усмотрел рыжики. Сначала попалась компания из нескольких грибков среднего размера в светлом междурядьи, а когда я заглянул туда, где посадки погуще – под елочки, ряды которых смыкались, то увидел ватагу маленьких и аккуратненьких грибочков. Ну, встал я на коленки и пополз к ним по еловому игольчатому опаду. Грибы были что надо – двух-трех сантиметров в диаметре, с туго завернутыми краями, аккуратненькие, без намека на червоточины. И количество вполне подходящее – пару добрых горстей за раз.

Вылез-выпятился я из-под елочек, пристроил находку в корзину, да и призадумался… Правее вдалеке слышалось перекрикивание грибников и знал я, что идут они по светлому красивому березняку с редкими могучими осинами. Знал, что собирают они подберезовики, подосиновики и белые. А я еще толком и не выскреб нападавшие за шиворот еловые иголки. Что выбрать: благородное собирание благородных грибов-колосовиков или ползанье на коленках за рыжиками?

Рыжики победили! Встал я в один из крайних рядков и начал прочесывать посадку: двигаюсь по намеченному рядку до края посадки, разворачиваюсь, встаю в следующий рядок и иду в обратную сторону. «Проштудировал» таким образом я всю небольшую посадку и подивился: набралось у меня две корзины рыжиков. Да и быстро получилось: когда я вышел к автобусной остановке грибников еще и не было. А у меня полная загрузка, да еще и РЫЖИКОВ!

Приехал домой, разобрал-почистил. Грибов много, в засол отобрал самых аккуратненьких. А что делать с оставшимися? Рыжики же ведь! А если пожарить? Пожарил и порадовался – очень вкусно. Хватило не только себе, но и угостить коллег на работе. Правда, пришлось предупредить: «Народ, не беспокойтесь – у вас с почками все нормально! Просто в рыжиках есть красный краситель. Этот краситель человеческому организму ну никак не родной: как пришел, так и ушел».

Ох и вкусны соленые рыжики! А если с картошечкой! Все хорошо, но что случилось с цветом? Почему оранжевые красавцы стали какими-то синевато-зеленоватыми? Почитал я литературу и узнал: да, еловые рыжики, в отличие от сосновых, в засоле теряют свой замечательный цвет. И что, не видать мне в тарелке оранжевых соленых еловых рыжичков? А вот и нет! Оказалось, что можно сохранить цвет, и очень даже просто: бланшировать в кипятке.

Теперь так и делаю, когда хочу сохранить цвет: кипячу кастрюлю воды, набираю в дуршлаг очередную порцию грибков и окунаю его в кипяток. Ненадолго, на минуточку. Собственно, грибы сами дают знать, когда уже пора вынимать – они характерно чуть-чуть темнеют и «усаживаются» - уменьшаются в объеме.

Знатоки, конечно, могут возразить: «Да ты что! Рыжики для сохранения их вкуса не надо мыть, а всего лишь деликатно протереть тряпочкой. А ты их в кипяток!». Это все так. Только ведь это свобода выбора: либо сохранение мельчайших оттенков вкуса и потеря цвета; либо сохранение цвета, но потеря толики вкуса. Хочешь и то и другое? Тогда тебе, брат, надо выбираться из елок и топать в сосны!

Откину бланшированные грибки в таз для остуживания, подожду и начинаю собственно засолку. Тут все просто: порциями около килограмма укладываю аккуратно рыжики пластиночками вверх, потом насыпаю крупную нейодированную соль. Если намерен съесть грибки вскорости, то соли кладу поменьше – 40 грамм на килограмм, если солю «в запас», то кладу побольше – 50. А тут обнаружилась еще одна особенность: если засоленные грибы не сразу поставить в холодильник, а подождать сутки, то они начинают заквашиваться и вкус их меняется – появляется иной оттенок.

Вот так я и узнал, когда надо собираться за первыми рыжиками. Сложился у меня и образ «рыжиковой» еловой посадки. Теперь при моих лесных путешествиях стал я примечать перспективные места.

Вскорости нашел я еще одну добрую посадку. И была она еще более плотная и густая, чем первая: в рост там выпрямиться можно было только в некоторых местах, а основной способ передвижения – на коленках, иной раз продираясь через крепкие колючие еловые ветки. Но я уже был готов и у меня был с собой анорак с капюшоном. Жарковато, конечно, зато ничего за шиворот не сыплется.

Была у той посадки и еще одна особенность – она располагалась совсем рядом с дачами и потому там приходилось соблюдать тишину. Как-то раз пришел я туда с коллегой по работе, показал посадку, объяснил, как будем собирать, и встал в свой рядок на коленки. Он в смех: «Вот как, оказывается, можно легко поставить российского геофизика на колени!» Ползаем так себе потихоньку и вдруг слышу я разговор двух грибников-дачников, расположившихся отдыхать на опушке: «Ну что за негрибное такое лето – нигде никаких грибов нет!». Большого труда стоило сдержаться и не засмеяться – ведь эти люди вели такой разговор буквально в полусотне метров от замечательного месторождения деликатеснейших рыжиков! Вот и получается: не дано им было в тот раз набрать рыжиков. Хотя и рыжики были в лесу и место было рядом – буквально рукой подать. Наверное, и со мной было что-то похожее, пока не приобщился я рыжиковской премудрости.

А жизнь продолжается. Появилась у меня автомашина и захотелось мне найти новые «рыжиковые» месторождения. И тут опять новые возможности: проскочила в форуме тема «Наши леса из космоса». Ну прямо, что называется, и карты в руки! В том смысле, что космические. Дело в том, что эта тема – смежная с моей производственной деятельностью: обработкой информации для поисков и прогноза месторождений полезных ископаемых и вредных закопаемых. Так что понятие «дешифрирование космоснимков» для меня совсем не новое. Полез я в сеть и накопал некоторое количество снимков с 15-метровым разрешением. А потом нашлись и снимки с большим разрешением – до 1.2 метра.

Общая стратегия поисков и разведки понятна: на первом шаге путем рассматривания космоснимков определить перспективные участки и пути подъезда-подхода к ним. На втором – поисковые полевые работы: выезд на местность, осмотр, сопоставление со сложившимся у меня образом рыжиковых месторождений и определение степени их перспективности. А потом, когда будет достоверно известно, что рыжики как явление природы имеет место быть, опять таки полевые работы, только уже разведочные с определением запасов обнаруженного месторождения.

Заметили, как поменялся язык? Вот что значит влияние профессии! J

Ну и как же искать по космоснимкам эти самые перспективные участки, по каким критериям? А давайте посмотрим для этого, как выглядят на космоснимках уже известные мне месторождения. Обучимся, так сказать. Вот как выглядит на снимке с 15-метровым плоховатым разрешением мое первое месторождение:

Слева – исходное изображение, справа – результат, так сказать, дешифрирования. Рыжий контур – границы посадки, желтая точка – это та самая точка раздумий «белые или рыжики». Помните? На снимке четко видны и поле справа внизу, и опушка почти по диагонали рисунка, и основной березово-осиновый лиственный лес слева вверху, и сама еловая посадка.

Вот и появились первые критерии поиска:

·        Более темный цвет хвойного леса на фоне лиственного.

·        Прямолинейно-угловатая граница посадки.

А вот как выглядит второе - «тихое» месторождение на снимке с более высоким (1.2 м) разрешением:

Здесь желтой точкой помечено место на опушке, где сидели и беседовали два грибника-неудачника.

Этот снимок отличается от предыдущего: потерялось цветовое разделение, зато деталей больше и можно сформулировать еще один критерий:

·        Упорядоченная линейно вытянутая, «полосатая» внутренняя структура посадки (елочки-то посажены рядками) на фоне круглокронного неупорядоченного массива основного смешанного березово-елово-соснового леса.

Ну что же, критерии какие-никакие сформулированы, можно начинать прогнозирование.

Вот как выглядел из космоса первый перспективный участок:

Выделил я его, ориентируясь по «полосатости». По цвету там мало что можно было понять – вокруг опять же лес с изрядной долей хвойных: ели и сосны. Выезд на местность показал, что я ошибся в прогнозе. Темные полосы оказались отнюдь не рядками саженых елок, а вовсе даже полосами не вырубленного коренного хвойного леса. Мне потом объяснили, что это такая правильная метода вырубки, которая, в отличие от сплошной, позволяет сохранить биоразнообразие: и птичкам есть где гнездоваться и насекомышам с лесными растениями где сохраниться, чтобы расселиться потом вновь.

Уже сильно после мне попался космоснимок высокого разрешения и по нему вполне определенно было видно, что никакие это не посадки. Да и со старым снимком арифметика вполне могла бы мне помочь: достаточно было определить масштаб снимка, рассчитать ширину темных и светлых полос и понять, что к чему. Но как говорится в одном тосте: «Чтоб я ДО был такой умный, как моя теща ПОСЛЕ».

Но разочарования не было отнюдь. Во-первых, на вырубленных полосах развелся замечательнейший орешник, во-вторых обнаружились симпатичнейшие заросли-поросли ежевики. Представляете себе почти сплошное пятно из ягод ежевики размером метр на полтора – вот какой куст там обнаружился. Так что каждое лыко – в строку. Но вот рыжиковского месторождения не обнаружилось.

На следующей картинке представлены еще три перспективных участка, из числа обнаруженных мною в течение последних двух лет.

Осмотр на месте одного из них показал, что там вряд ли могут быть рыжики: во-первых ели уже высокие, во-вторых как-то темновато. Все же рыжики, хоть и бывают на опаде в темноте прямо под елочками, но все же лучше, чтобы между рядками были и мох и трава. А тут – равномерно темный сумрак. Ну как-то не легла у меня душа к этому месту.

Другое место оказалось посимпатичнее, там надо бы провести разведку, когда будет достоверно известно, что рыжики идут, но у меня, честно говоря, просто руки до него не дошли.

И понятно почему. Оставшийся участок оказался Офигенно Плодоносным Месторождением Рыжиков. Прошлый 2006 год в тех местах был вполне рыжиковым, правда в конце июня – начале июля их не было, но зато с середины августа рыжики пошли! Вначале очень много, потом все меньше и меньше, да и более червивые, но были почти до октября. За пару посещений выволок я из этой самой посадки четыре семнадцатилитровых ведра отличнейших рыжичков. Приблизительные оценочные подсчеты показывают, что в пике плодоношения в конце августа их было там что-то вроде 1000 литров – кубометр! Так что от добра добра не ищут…

На сегодня вопрос с еловыми рыжиками я вполне разъяснил, хотя по ходу моих грибных путешествий обнаружились в тамошних лесах и другие перспективные участки. К моему удивлению единичные рыжики попадались даже в старом матером сумрачном еловом лесу под неохватными елями-великанами. Может год был такой – особо урожайный? Поглядим-посмотрим…

Ну а с сосновыми рыжиками вопрос пока остается открытым. Я пока еще не знаю толком, в каких местах-условиях они там родятся и как те места выглядят из космоса. Но первые единичные сосновые рыжики мне уже попались. Ну и какие же они красавцы: покрупнее еловых, мясистые и основательные. А цвет то какой! Оранжево-рыжие, будто подсвеченные изнутри…

Алексей Левин

Февраль 2007 г., Москва