Вячеслав! Неплохо бы сделать раздел сайта, посвященный грибам, которые редко кто собирает, но которые съедобны (скрипицы, грузди перечные, березовые губки, валуи и т. д.). Интересно узнать из первых уст как люди их готовят или для чего испльзуют. Ведь по сравнению с тем, что собирают в Китае вышеназванные грибы просто деликатес. А у нас о них мало пишут и мало говорят.

Игорь, для меня нет "малоценных" грибов.
Что касается скрипиц и валуев, то для них уже сделаны, нет, не страницы, а как бы заделы для будующих страниц, что-ли. И они помещены в раздел "Съедобные грибы". Когда я сниму (или мне пришлют) хорошие фото березовой губки и перечного груздя - для них тоже появятся страницы 1-го уровня детализации. А дальше?
Дальше бы хотелось получать любую информацию от посетителей сайта об этих грибах (и о том, как их можно готовить в том числе). Недаром на каждой странице есть ссылки "Письмо автору" и "Форум". Вот и Вы, Игорь, прислали на сайт новую информацию, как заготавливать сыроежки (для многих, поверьте, это - малоценный гриб) на зиму. И она (информация) будет размещена на одной из страниц.
Я - не профессионал миколог, я- любитель, полный дилетант, но увлеченный. С 8 утра до 7 вечера зарабатываю свой хлеб, поддерживая в работоспособности компьютерную сеть на заводе. Вырваться на съемки - для меня большая проблема, а сейчас горячая пора, каждый день дорог и как назло год негрибной. Успеваю только вчерне отсканировать проявленные пленки чтобы знать, что надо срочно переснять. Зимой буду верстать страницы, заполняя их выдержками из разных книг, привлекая письма, рецепты, истории, полученные от посетителей сайта. И тогда страницы "Скрипица", "Валуй" и др. станут чуточку интереснее и красочнее, чем сейчас, а через год - еще лучше. Главное чтобы вы, мои дорогие посетители, не стояли в стороне, а посильно помогали мне в этом.
Я всем вам желаю удачи, здоровья и отличной "тихой" охоты.
Искренне ваш,
ВС

Здравствуйте. Спасибо за Ваш сайт. Он просто уникален. Вот небольшая информация, которая может вам пригодится.
Валуй - оч распространенный гриб в средней полосе, однако во многих местах считается не съедобным. Относится к сыроежкам. Другое название - бычок, кулачок. Молодые грибы имеют нераскрытую шапку, похожую на кулачок,которая в последствии раскрывается отчего собственно и произошло название кулачок. Гриб пластинчатый, ножка у взрослых грибов с дырочкой как у груздей. Шляпка по цвету напоминает белый, зачастую молодые валуи часто с ними и путают. Гриб растет семейками. Собирать нужно нераскрывшиеся молодые грибы. Гриб бесподобен в засолке и к водочке. Имеет в солении более мягкий вкус, чем у груздей, но и более ароматны. Солят их так же как и грузди. Вымачивают 3-4 дня, ежедневно меняя воду и промывая грибы проточной водой. Потом режут на окончательные кусочки и варят. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Снять пену, иначе грибы будут грубы по вкусу и горьчить. Кипятить 30 мин, добавить на 1 кг грибов - 3шт гвоздичины, 3горошины дущистого перца, 3 горошины черного перца, 2 листа смородины, 3 листа вишни, зонтик укропа и 1 - 2 листа лаврушки и кипятить мин 15-20. Затем можно закатывать в банки. Сверху каждой заполненной банки кладу 1 - 3 порезаных крупно зубчика чеснока и добавляю уксус (на 800 гр банку - 1 десертную ложку). Чеснок усиливает вкус и аромат грибов, а уксус в таком кол-ве не чувствуется, но предохраняет банку от "вспухания" и ботулизма. Вы стоять их надо около 10 дн, а потом на стол. Дайте им немного стечь, перед тем, как подать на стол, выдавите свеженького чесноку и помажьте сметаной или майонезом. Вы не пожалеете. Удачной Тихой охоты и приятного аппетита.

Очень интересное описание. Жаль, запоздалое немного -- сошли валуи-то, сошли... Я вот пытался этим летом что-то с валуем сделать (потому что больше, практически и не с чем было) -- результат получился горек, как хинна. Не хватило мне трудолюбия за четырехдневное вымачивание (а еще, говорят, в обрате замачивать хорошо). Только вот кажется, что едва ли не любой гриб получится хорош, если приложить к нему столько усердия. Включая _последний_ гриб -- скрипицу. :)))

А в Подмосковье валуи сейчас полным ходом идут. Например, в районе Можайского водохранилища.

Процесс вымачивания только кажется трудоемким. В Костромской области валуи вымачивают проще - в сетке или корзине опускают в реку на 4 дня. Вода проточная, мыть не надо и вымачиваются :)))))

>Процесс вымачивания только кажется трудоемким. В Костромской области валуи вымачивают проще - в сетке или корзине опускают в реку на 4 дня. Вода проточная, мыть не надо и вымачиваются :)))))
Я где-то читал, что так вымачивают и скрипицы. НО вопрос, где взять в личное пользование участок чистой реки. В Обнинске, если я окуну корзинку с валуями в Протву на 4 дня... :-((. Последующие варианты:
- уперли корзинку, выкинув валуи,
- уперли корзинку с валуями,
- корзинку не украли, но валуи набрали на себя столько фекалий с вышележащего Боровска, что лучше бы их украли.
Наверно, есть и другие варианты.
А метод замечательный.
ВС

Я говорю исключительно о традициях. Где-нибудь в глубинке ведь есть тихие чистые речки. Это не значит - что все должны вымачивать именно так. Просто любопытный факт.

>А в Подмосковье валуи сейчас полным ходом идут. Например, в районе Можайского водохранилища.

Ну мы, скажем, тоже не то чтоб в мухосранске. Но под конец сентября месяца, последнее число, по которое я реально был в лесу, наблюдались уже настоящие признаки схода валуев. Так что я экстраполировал.

>Процесс вымачивания только кажется трудоемким. В Костромской области валуи вымачивают проще - в сетке или корзине опускают в реку на 4 дня. Вода проточная, мыть не надо и вымачиваются :)))))

Круто. Вообще-то я неоднократно слышал (из разных источников), что правильно приготовленный валуй есть лучший гриб. В это даже как-то не хочется верить... Профанация какая-то сборщиков и пир кулиинрраов. Страшно подумать.

>Круто. Вообще-то я неоднократно слышал (из разных источников), что правильно приготовленный валуй есть лучший гриб. В это даже как-то не хочется верить... Профанация какая-то сборщиков и пир кулиинрраов. Страшно подумать.

Вас же не уговаривают верить или не верить. Не нравится - не собирайте.
Мне лично валуи нравятся и я делюсь своим мнением, без навязывания его кому-либо. Многие собирают навозники, горькушки, которые лично я "отрицаю" в своей корзине, но это не значит что информация о приготовлении и съедобности этих грибов - профанация

Шляпка шаровидная, выпуклая с зазубренным краем у раскрывшихся старых грибов.Молодые оч сопливые. Мякоть плотная, толстая, грубая, горькая на вкус с запахом сырости. Пластинки частые, часто с пятнами (на которые не следует обращать внимания), с капельками жидкости. Споровый порошок светлокремовый. Растет где-то с середины июня по октябрь, ноябрь. В солении не употребляются ножки.

Уважаемый Вячеслав. Укажите точный адрес эмейла для связи. Я могу помочь и с другими видами грибов.

Лена,
Вы не просто автор, Вы - суперавтор. Если Вы так много знаете про сопливца, то что же будет, когда Вы будете описывать белый гриб или груздь настоящий. Ради бога, не оставляйте этот сайт без вашей помощи!!!!

А мой адрес светится под каждой меткой "Вячеслав Степанов" на этом форуме и на многих страницах, где есть надпись (ссылка) "Письмо автору"

Итак: открываю страшную тайну. Мой Адрес-
vstepanov@kaluga.ru

Лена, я желаю Вам удачи во всех начинаниях и замыслах.

ВС

Лена,
огромное спасибо за просто шикарный рассказ про сопливца (ведь так еще называют валуй в народе.)
Будьте добры напишите мне по E-mail о том, кто Вы, откуда и чем занимаетесь. А то когда на страничке, посвященной валуям, я буду делать ссылку на Вас, то, согласитесь, ссылка "Лена" мало что скажет поситителям.
И еще. Откуда Вы знаете, что валуй хорош под водочку :-)))
Лена, если Вы знаете что-то и про другие грибы - пишите, буду рад разместить ваши советы/рекомендации на сайте.
Удачи.
Искренне Ваш,
ВС

Нет, конечно речь не идет о кишаших червями грибах. Но согласитесь, что обидно в не грибной год выкинуть тронутый червем белый, подберезовик,подосиновик..... Засушить такой гриб шансов мало. Можно конечно убыстрить процесс сушки печкой, но плавающие в супе червячки вещь тоже мало привлекательная. Есть старый способ.
Смело берите тронутый червем благородный гриб. Срежьте с него все хорошие части, а червивые кусочки порежьте как для жарки. Сделайте крепкий рассол (на 0,5 л 2 - 3 ст л с горкой), хорошо размешайте и положите грибы на сутки. Концентрированный рассол выгонит червей. А грибы промойте проточной холодной водой. Дайте стечь грибам и они готовы к дальнейшей переработке. ТОЛЬКО НЕ ЗАБУДЬТЕ, ЧТО ОНИ УЖЕ СОЛЕНЫЕ!!!! Если вы их немедленно будете готовить, то добавьте свежие не просоленный грибы. Удачи. Сохраните как можно больше грибов. Завтра расскажу как морозить грибы и какие грибы можно морозить.

Лена, спасибо за ценный совет!
Действительно, иногда очень досадно: молодой еще гриб, а уже два-три червяка в нем сидят. А Ваш метод позволит этот молодой гриб хоть как-то использовать в дальнейшем.

>Завтра расскажу как морозить грибы и какие грибы можно морозить.
Жду с нетерпением. Это очень интересно.
Удачи!
ВС

Круговорот в природе. Когда жизнь подошла к концу, то черви съедают человека. Так же и с грибами. Питаться мертвечиной - это круто!

Трудновато даже сказать, насколько я всему этому рад (не в смысле вчерашних уже событий; Аллах велик, Америка глупа, но все же не об этом). Это просто счастье -- что собралось количество людей, в лучшую сторону отличное от единицы, которым грибы небезразличны. Еще недавно мне в этом плане было трудно: даже жена, хотя и нахваталась от меня умных слов, периодически собирает бледную поганку вместо зеленой сыроежки и не всегда может сказать, к какому семейству принадлежит род галерина. И это страшно, безграмотность среди взрослых и хороших в большинстве смысловов людей!

Короче говоря, искусство -- это кайф, как говаривал известный бездарь и плагиатор Егор Радов. Благодаря, а то и вопреки всему остальному, я предлагаю следующее. Пусть все, кому небезразличны длинные названия и округлые, а реже -- бесформенные и труднооформимые шляпки, мелькающие в лесу, будто серебристые пудели среди голубых водорослей, пусть, ..., все мы чего-нибудь сделаем толковое. Например, свой сайт. Например даже, на базе этого сайта. Пусть сайт Славы Степанова послужит истоком и предвестником Российской Микологии В Сети. А?

Люди! Ведь форум этого сайта начинался с приглашения к сотрудничеству. И я только повторю его
Обращаюсь ко всем любителям "тихой охоты", знатокам русского леса, профи грибной кулинарии и просто неравнодушным к родной природе людям с приглашением к сотрудничеству. Присылайте свои замечания, пожелания, вопросы, фото грибов(ссылки на Вас будут сохранены в каждом случае), любимые рецепты, ссылки и прочее. Буду рад помочь и принять помощь. Удачи нам!
Вячеслав Степанов

Я не истина в последней инстанции и не претендую на нее,поэтому кто знает еще способы - поделитесь. Несколько лет назад неуспевание высушивать белые грибы из-за их обилия поставило передо мнойц вопрос. Можно ли морозить грибы, какие грибы можно морозить, сколько их можно держать замароженными без риска отравиться и т д? Информацию я нигде не нашла и стала экспериментировать. Вот результаты.
Совершенно спокойно можно морозить белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята (без особой обработки) и опята. Грибы мою, чищу, даю воде стечь и немножко обсушиваю на воздухе или промакаю полотенцем для снятия излишков воды. Потом грибы режу на мелкие кусочки (как для жарки), раскладываю в пакеты и в морозилку. Собственно и все.
Подоиновики и подберезовики темнеют, но абсолютно пригодны к еде. Белые не меняют цвета. Солить можно (и я часто так делаю)грибы, вымоченные в растворе для избавления от червей. Белые и остальные "благородные" годятся к любой обработке после заморозки - жарке, варке, тушению и пр. Опята хороши только для тушения или жарки, а также последующей переработке в икру или паштет. Лисички пробовала морощзить, но через 3 - 4 дня они дают при обработке горьковатый терпкий привкус, оч портящий блюдо, хотя последствий никаких. Поэтому лисички морозить не рекомендую или морозьте на оч маленькийц срок - не более 4 - 5 дн.
Позднее нашла упоминание, что грибыможно варить, а потом морозить - но не пробовала. Не знаю. Все перечисленные выше грибы автор сего послания пробовала и готовила сама, за эксперименты с другими грибами не бралась, по сему бульте осторожны. Успехов.

Мой опыт заготовки менее широк, но
1). обжаренные до полуготовности грибы (белые, подосиновики - это то, что я делал), в фольгу (так сказать, "порционными кусками" - а точнее кучками) и в морозилку. Потом в соответствии с аппетитом выбирается пакет нужного размера - и на сковороду до полной готовности. 2)Друзья жарят их по полной программе, так что зимой остается просто разогреть.
Я думаю, что последний вариант пройдет с любыми грибами. Сейчас для пробы так заморожены сыроежки и пр. мусор, что выйдет - не знаю, но скрывать не стану.
Удачи!

Забыл добавить, что вареные грибы я замораживаю тоже. Секретов в этом деле не выдам, потому что не знаю...

Пожалуй это уникальный пластинчатй гриб, найти который большая удача для грибника. Ценился и ценится оен знатоками не менее белого. Аналогов среди ядовитых грибов, да и среди съедобных по внешнему виду у него нет. Шляпка до 10 - 18 см в диаметре, оч похожая на шляпку груздей, н не волосатая, гладкая, оранжевая с зеленоватым- коричневыми круговыми олосками. Шляпка с возрастом становится похожей на воронкую На изломе мякоть оранжевая, быстро красненет, а потом зеленеет. Мякоть плотная, но ломкая, сок млечный оранжевый иобильно истекаюший с места излома. Запах приятнай, смолисто-яблочный, один раз поняхав ни с чем не перепутаешью Пластинки частые, оранжевые, при наживмании зеленеющиею. Споровый порошок желтовато-розовый. Ножка длинная, столбиком. У молодых грибов без дырочки, у страших, как и положено груздям - с дыркой.
Гриб оч любит хвойники, песчаные почвы и опушки. Растет почти всегда семейками, ведьмиными кольцами.
Гриб употребляют в любом виде, кроме сущеного. При засолке не вымачивают, а только промывают водой холдной или очищают просто тряпочкой. Очень быстро поражается червями. Среди грибов самый люгкоусваиваемый!!!!! По пищевой ценности не уступает яицам и мясу. Старые опытные грибники рекомендуют ходить за рыжиками с солью, чтобы сняв гриб с ножки сразу очитстить его и засолить, т к зачастую беря чистый гриб с ножки домой приносишь червивый(настолько быстра его поражаемость червями). Солят его просто пересыпая солью. Через сутки он готов к употреблению. Это практически единственный гриб, который совершенно спокойно можно есть сырым! И последнее добавление. Рыжик окрашивает мочу в красноватый цвет. Не пугайтесь! Это абсолютно безвредно, просто... у него такая особенность.
Удачи на тихой охоте

У нас в Калужской области ( под Обнинском) в это воскресенье были следующие вкусные грибы: зонтик краснеющий и пестрый, рядовка синяя (синичка), молочай, шампиньоны. Опята вроде как есть, но спорадически.

По литературе грибной цикл повторяется через 6-7 лет. Значит на следующий год можно ожидать повторения грибного завала кажется 95 или 96 года, точно не помню. У нас просто не было пенька, где бы не росли опята

Игорь,
подскажите место в Калужской области, где можно найти и сделать снимки зонтиков (краснеющего и пестрого). Замечательные грибы и я хочу обновить их фото на сайте.
Заранее спасибо,
ВС

Давеча видел и довольно безуспешно снимал крупные, красивые зонтики на самом севере Калужской области, где-то между нас. пунктами Порядино и Митяево. Что-то они все по старым сырым ельникам попрятались. Нехарактерно.

Уважаемые посетители сайта!
Помогите! Пошел на фотосъемку в это воскресенье и помимо снимков принес домой кучу рядовок фиолктовых. Что с ними делать. Подскажите рецепты. Солить, мариновать, сушить???
Заранее всем большое спасибо
ВС

Просто есть. Я сам их ел в первый раз, но вкус потрясающий. Отварил для пробы, не добавляя ничего, кроме соли. Ни единой приправы. Остался отличный грибной вкус. Всем понравилось, даже детям. И цвет отваренного гриба красивый. Жаль, что их было мало.

В воскресенье нашел на деревьях два вида съедовбной чешуйчатки (обыкновенная и золотистая - ярко-желтая со слизистой шапкой). Хотя шляпки у них съедобные, но есть их невозможно. На редкость абсолютно бесвкусные грибы. Единственно то, что по данным литературы эти грибы очень хорошо впитывают в себя запах специй и пряностей и приобретают их вкус. Лично я сам такую технологию еще не пробовал. В природе пока есть еще вкусные грибы.

Уважаемый Вячеслав, хочу сообщить по поводу "апрельского неизвестного гриба 3" (2001 г.). Предлагаю его описание.

Стробилюрус сочный

Strobilurus esculentus
(Стробилурус съедобный)

Название: strobilus - из греч. - означает шишку хвойного дерева, esculentus - съедобный, пригодный для употребления в пищу или сочный, питательный.

Растет: с середины апреля до начала мая основным слоем, реже встречается во второй половине мая после похолодания, затем в середине июля после похолодания и в октябре – при потеплениях в начале и в самом конце, в хвойных (еловых) и смешанных с елью лесах, на светлых, влажных местах на еловых шишках, погруженных в почву и опад, часто, группами, ежегодно.

Шляпка: диаметром 1-2 (3) см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже - распростертая с волнистым краем и отчетливым бугорком, матовая, почти бархатистая, с завернутым или опущенным краем, иногда с восковатым налетом. При влажной погоде – буро-коричневая, коричневая, каштановая или оливково-коричневая, при высыхании – серо-коричневая и охристая, блестящая.

Пластинки: свободные, средней частоты, белые или сероватые, потом - желтоватые. Споровый порошок белый.

Ножка: тонкая, диаметром 0,2 см и длиной 2-3 см, цилиндрическая, нитевидная, плотная, хрящеватая, в основании часто опушенная, полая, матовая, вверху беловатая, ниже - желтая и желто-охряная, иногда с оранжевым оттенком. Имеет длинное мохнатое укоренение, похожее на корень растения, тянущееся к шишке.

Мякоть: тонкая, белая, в ноге – желтоватая, с острым приятным запахом.
Сходство: по литературным данным (Клан Я. Грибы русск. изд. Прага 1985, стр 69) очень похож на съедобный Стробилюрус шпагатоногий (Strobilurus stephanocystis), растущий в сосновых борах (на сосновых шишках).

Употребление: малоизвестный съедобный гриб низкого качества (отваривание 10 мин, отвар буроватый с белковой пеной и хорошим грибным запахом), ножка слишком жесткая и в пищу не годится. Не смотря на многочисленность, малые размеры и невыразительный вкус не делают его собираемым грибом.

С уважением Семенов Юрий Гр., г.Мытищи Московской области

Уважаемый Юрий Грuгорьевич!
Огромное Вам спасибо за помощь. Судя по профессиональному сделанному описанию этого небольшого грибка, Вы - или миколог или человек очень хорошо разбирающийся в грибах. Я рад виртуальному знакомству с Вами и надеюсь на дальнейшее с Вами сотрудничество.
В этот год я отснял большое количество грибов, мне незнакомых и боюсь, как бы сайт не поменял название на "Незнакомые грибы Калужской области" :-))
Скоро я вывешу все эти фотозагадки на сайт и буду ждать помощи от всех любителей-грибников.
Я желаю Вам всего наилучшего.
Вячеслав Степанов

Расскажите кто знает, и встречаются ли они после засушливого лета?

Вячеслав, зонтики я их нахожу возле деревни Грачевка. Краснеющий зонтик краснеет только на местах среза или повреждения. То есть фотографировать его нужно уже срезанным. Если увижу приличный экземпляр, то сфотографирую и вышлю. Хотя, в целом, зонтиков встречается немного.

Игорь,
я оказывается лет так несколько очень удачно собирал грибы справа и слева от дороги, соединяющую Грачевку с участком ракадной дороги Балабаново-Серпухов. Отъехал примерно с 1 км от ракадной дороги, бросил авто и собирал чудные подосиновики справа от дороги.
А вот где там могут зонтики расти - загадка.
Но места красивые, особенно сентябрьским туманным утром.
Желаю удач и трофеев на тихой охоте.
ВС

Хочу спросить уважаемую публику: а не попадались ли кому в сети сколь-нибудь пригодные к употреблению описания систематического деления интересующих нас грибов? Не в плане "съедобные/ядовитые/невкусные", а более-менее по-научному, но в то же время не для профессоров (для профессоров я уже нашел, совсем непонятно). В качестве своего взноса в информативное поле русской сетевой мифологии вношу такую ссылку: http://www.mycokey.com/
Датский сайт с презабавнейшим определителем родов.

Посмотрел - презабавнейший сайт, только вот ни одного гриба толком не смог определить. Наверное, я торопился, как дитя малое, получить результат сразу, а надо было поработать с сайтом повнимательнее...
Идея иметь простое и ясное дерево правил по принципу "если -то" - идея отличная и, я думаю, все-таки осуществимая в обозримом будущем.

В грибные сезоны действительно на этой дороге стоит много автомобилей. Очень часто вижу сотрудников ГАИ, составляющих протоколы об угоне автомобиля. Так что грибы грибами, а автомобиль держи на хорошем запоре. Есть еще леса между Грачевкой и Леташами. Там растут зонтики и летают совы.

Игорь,
спасибо за предупреждение, непременно учту! Теперь буду забираться на НИВЕ еще дальше в чащи, где ее воры с дороги не увидят.
Р.S. Обнинск покрылся молодыми навозниками и еще народ потащил подосиновики. В субботу рвану по лесам.
Удачи нам!

Из Интернета:


http://fnm53.narod.ru

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ
При первичной обработке грибов сразу отобрать грибы для длительного хранения. Грибы не должны иметь млечного сока, должны быть крепкими, не иметь изъянов. Их следует тщательно очистить, протереть влажной чистой тряпочкой, разрезать на части, учитывая их назначение в дальнейшем приготовлении блюд.
Подготовленные грибы уложить в лотки или полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру холодильника. Брать по мере надобности и замороженными закладывать в кастрюлю или сковороду.
При размораживании холодильника упакованные замороженные грибы временно укутать в ватное одеяло для сохранения холода.
http://www.gribi.ru

Замораживание

В последнее время в связи с появлением крупных морозильных камер появилась возможность сохранять грибной продукт в замороженном виде. Хотя этот метод хранения грибов более энергоемкий, чем консервирование, но при правильном ведении процесса замораживание позволяет сохранять в плодовых телах все ценные питательные компоненты.
Для замораживания используют некрупные молодые грибы, не поврежденные вредителями, не содержащие горечей и неприятного запаха.
Их тщательно промывают, несколько раз меняя воду. Затем их слегка обсушивают. На качество замораживания влияет скорость замораживания. vЛучше всего проводить замораживание грибов при температуре -30 С в течение 2—3 часов. Хранят же замороженные грибы при температуре —18 С и влажности воздуха 95%. Для хранения замороженных грибов в промышленном производстве используют твердые картонные коробки, в которых размещаются полиэтиленовые пакеты с замороженными шампиньонами. В домашних условиях грибы замораживают в металлических формах высотой 5-6 см. Для этих целей могут быть использованы жестяные коробки из-под сельди или полиэтиленовые пакеты. В одной холодильной камере с грибами нельзя хранить другие продукты, так как грибы способны впитывать посторонние запахи.
Размораживают грибы непосредственно перед приготовлением грибного блюда при температуре +20 С в течение 2—3 часов, что обеспечивает постепенное таяние кристаллов льда в клетках грибов. Размороженные грибы являются благоприятной средой для различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд. Замороженные грибы хранят при температуре —18 С до года.
Замораживать можно отваренные и жареные грибы. Очищенные и промытые грибы нарезают и отваривают 15—20 минут (или до готовности). Затем грибы достают из отвара, остужают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильник. Можно замораживать жареные и тушеные грибы — их хранят не более трех месяцев.



http://www.gribu.ru
Замораживание грибов.
Замораживание — прекрасный способ консервации грибов. Низкие температуры приостанавливают развитие микроорганизмов и разложение питательных веществ. Замороженные грибы полностью сохраняют свои питательные и вкусовые качества и внешний вид (цвет, форму). Замораживанием преследуются различные цели: сохранение грибов как самостоятельного сырого продукта, в виде полуфабриката различных грибных блюд, готовых к употреблению в пишу.
Для замораживания пригодны все виды грибов, причем замораживать можно как целые плодовые тела, так и нарезанные, или же одни шляпки. Замораживают и жареные грибы, причем это выгодно, так как они занимают меньший объем, чем свежезамороженные, и из них значительно быстрее можно приготовить блюда. При жарке грибов предпочтительнее использовать сливочное масло. Степень сохранности жареных грибов при замораживании ниже, чем у свежезамороженных, но тем не менее они хорошо сохраняются минимум 3—4 месяца. Очень хорошо сохраняются в замороженном виде тушеные грибы, приготовленные в собственном соку. Для замораживания необходимо отобрать молодые, свежие, сочные плодовые тела. Они не должны быть поражены болезнями или вредителями, загрязнены механическими примесями, повреждены. Отобранные для замораживания грибы хранятся в чистом прохладном помещении с постоянной циркуляцией воздуха, при температуре от 0 до +5 °С. В таких условиях дыхание грибов уменьшается в 5 раз. Очистка, сортировка, обрезка грибов, предназначенных для замораживания, идентичны аналогичным процессам при других методах консервирования. Существенное значение в подготовке к замораживанию имеет мойка грибов.
В ходе этой операции не только удаляются механические примеси, но и уничтожаются поверхностные микроорганизмы.
Замораживание грибов производится в ящиках либо на решетках в быстро замораживающих аппаратах, где грибы располагают в один слой. Температура процесса замораживания — 28 — 30 °С, время не более 3 ч. Свежие грибы, замороженные при температуре —28—30 °С, и полуфабрикаты, замороженные при температуре —18 — 20 °С, сохраняются 6—12 месяцев. Свежие грибы, замороженные в морозильных камерах холодильников при температуре —18 °С, хорошо сохраняются 4—6 месяцев.
Замораживание необходимо проводить в быстром режиме. При быстром замораживании грибов вода из клеток не успевает перейти в межклеточное пространство. В клетках образуются мелкие ледяные кристаллы, не вызывающие повреждений клеточных оболочек. В этом случае клетки сохраняют целостность, которая обеспечивает после замораживания естественный и свежий вид грибов. Замороженные грибы в полиэтиленовых мешочках хранятся в морозильных камерах при температуре —18 °С и влажности воздуха 90%. В одной холодильной камере с грибами нельзя хранить другие виды замороженных продуктов (особенно овощи, содержащие эфирные масла).
Размораживать грибы следует непосредственно перед приготовлением пищи при температуре +25 °С в течение 2-3 часов. Это необходимо для того, чтобы ледяные кристаллы в клетках грибов растаяли и вода отошла от продукта. При размораживании грибы представляют собой благоприятную среду для развития микроорганизмов, поэтому приступать к их кулинарной обработке следует не теряя времени.

Андрей,
очень полезная информация. Спасибо!
ВС

Большое спасибо за информацию

рядовка фиолет. так же как и говорушка дымчатая, - хороший мясистый гриб. растут часто вместе в еловых, елово-дубовых лесах, группами, кругами, рядами(!) длиной до 20 м. Вареные хороши с макаронами, маринованные (диаметром до 3 см) вообще деликатес! Можно и солить (тоже молодые)
Семенов Юр.Гр.

Московский комсомолец 21.09.01 сообщает:
****************
ГРИБНИКАМ ОСТАЕТСЯ ЛИБО ИДТИ ЗА ОПЯТАМИ, ЛИБО ЖДАТЬ ЗИМЫ.

Неурожайный на грибы август может быть компенсирован для жителей столицы и области более сырым и, следовательно, благоприятным для грибников сентябрем.

Как сообщили "МК" на кафедре микологии биофака МГУ, в нынешнем сезоне белыми, подберезовиками и подосиновиками любителей "тихой охоты" не побаловали даже Шатурский и Воскресенский районы. Расположенная там Мещерская низменность, изобилующая болотами и сосняками - любимыми местами проживания сыроежек и белых, в этом году также оказалась слишком сухой. Не хватило влаги и болотам Тверской области, которые обычно не пересыхают. Не было грибов ни в Клинском, Дмитровском, Волоколамском районах, ни в окрестностях Звенигорода. Единственным грибам, которым, по словам специалистов, удалось "проскочить", оказались лисички. Они любят более сухие поляны.

Что касается опят и рядовиков, то они как раз в эти дни открывают свой сезон. Если ближайшая неделя станет время от времени перемежаться дождями, грибникам будет что искать в лесах. А еще остается надежда на зимние месяцы. Иногда, если часто случаются оттепели, в лесу можно собрать вешенки, которые, правда, растут не под снегом, а на деревьях.

***************
ЭТО ЧТО-ЖЕ, НА ЛЫЖАХ ГРИБЫ СОБИРАТЬ?

Андрей,
небольшая реплика на Ваш возглас

>ЭТО ЧТО-ЖЕ, НА ЛЫЖАХ ГРИБЫ СОБИРАТЬ?

12 декабря 2000 года я выиграл 500 мл русской водки, поспорив, что проберусь по сугробу в лес и вернусь с грибами. Вернулся с охапкой зимних опят (их фото есть на сайте), которых заприметил еще днем за 2 часа до обильного снегопада.
Надо было видеть глаза проигравшего спор моего друга и его собаки ротвейлера 8-((
Этими грибами и закусили... А там и Новый год недалече.
Удачи,
ВС

ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ

Ниже приводятся несколько рецептов, найденных мной. Сами заготавливали горячим способом,но почему-то цвет они не меняли
*************************************

Лучший метод заготовки черных груздей засолка. Солит ихь можно горячим и холодным способами, в обоих случаях меняется цвет гриба шляпка становится ярко-красной. vХолодный способ засолки. Грибы вымачивают в течение 2-3 дней (воду менять не менее двух раз в день). Затем грузди слоями укладывают в стеклянную или эмалированную посуду с добавлением пряностей. Каждый слой пересыпается солью 30 г на 1 кг. Сверху на грибы кладут деревянный кружок, а на него гнет. Когда грибы осядут, можно добавить еще несколько слоев, пересыпав их солью. Через месяц-полтора грибы готовы к столу.
Горячий способ проще грузди отваривают, а затем укладывают и присаливают, как и при холодном засоле. К употреблению грибы готовы уже недели через две. Однако при холодном посоле они получаются вкуснее.
**************************************
Hа мой взгляд это обалденные гpибы. Готовить их можно двyмя сспособами:
1.Хоpошенько пpомыть от песка, осоебенно междy споpами под сильной стpyей воды, затем наводишь сильно соленyю водy, кидаешь в нее гpyзди и ставишь под гнет на сyтки. Hа следyющий день гpибы пpомыть и повтоpить опеpацию, и так тpи pаза. После тpехдневной обpаботки гpибы опять пpомыть и залить pассолом на 1 л. воды 1 ст.л. соли, 1 ст.л. yксyса, несколько гоpошин чеpного пеpца, паpy листиков лавpyшки, остальные специи по вкyсy. Соленые гpyзди хpанить в холодильнике. Еще замечy, чеpные гpyзди гоpчат и чтобы гоpечь пpошла нyжно соскоблить с них шкypкy (но пpи такой обpаботке я этого не делаю, т.к. эта гоpеч пpидает особый вкyс).
2.Гpибы пpомыть, соскоблить шкypкy, вымочить тpи дня в соленой воде, затем пpоваpить около часа с yкpопчиком, лавpовым листом, пеpцем гоpошком (все это кладy на глаз) в чyть-чyть пеpесоленой воде, за пять минyт до конца ваpки влить yксyс (1 ст.л.на 1 литp pассола). Готовые гpибы pазложить в стеpильные банки и закатать. Вот навеpное и все. Желаю yспехов.
**************************************
Видимо, есть смысл мне (и не только мне) по мере времени и сил искать и присылать подобного рода рецепты, а Вячеславу, с учетом возможных отзывов и дополнений остальными грибниками, помещать/перемещать в описания соответствующих грибов.
С уважением, Андрей.

У меня способ засолки отличается только тем, что грузди я вымачиваю не в соленой воде, а после вымачивания отвариваю, добавляя соль (по вкусу), на 1 кг грибов по 3 - 5 перчинок душистого и черного перца, 2 лаврушки, 3 гвоздики,укроп, смородиновый лист, вишневый лист, а в банку сверху грибов кладу порезаный крупно чеснок и ложечку уксуса. Получается ароматно и вкусно, а горьковатый вкус смягчается и одновременно подчеркивается. Может такой пособ кому понравится.
Приятного аппетита. Лена

Никогда не мочил черного груздя (не из снобизма, а просто из лени), и получалось вполне ничего. Проварить минут 15, чтобы сразу не протухло, водой холодной промыть, кипяченки подлить, чтобы плесень не закралась, и под пресс. Горечь снижается до вкусного уровня уже где-то недели через три. Но в нынешнем сезоне, кажется, небрежность меня подвела. Вместе с черным груздем засолил какие-то горькие сыроежки, тоже не вымачивая, и теперь вот, по истечении контрольных трех недель, весь продукт остается тревожно-горьким. Как бы не случилось чего.

Честно говоря не мочить не пробовала, а с грибами воспитывалась в духе "не уверен - не бери, не знаешь - не готовь".

ЗАСОЛ ОТВАРЕННЫХ ГРИБОВ
На 1 кг отваренных грибов - 45-60 г крупной соли; чеснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.
Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: скрипицы, грузди перечные, шампиньоны и некоторые виды сыроежек. Грибы, подготовленные к засолу, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 мин. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде. Подготовленные таким способом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагои или стебли укропа. Засоленные этим способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после посола. Этим же способом солят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 мин. и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не следует, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов. Бульон следует хранить в прохладном месте.
КВАШЕНИЕ ГРИБОВ
На 1 кг грибов - 1 ст. ложка сыворотки или кислого обезжиренного молока.
Для заливки: на 1 л воды - 70 г соли, 20 г сахара.
Квашеные грибы полезнее соленых, так как образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека.
Для этого вида переработки пригодны все пластинчатые грибы, особенно скрипицы, грузди перечные, которые при обычной засолке сквашиваются очень медленно.
Предназначенные для переработки грибы чистят, проваривают в течение 20-30 мин. в 2%-ном растворе соли (на 1 л воды-20 г соли). Затем откидывают на решето, дают воде стечь и охлаждают. Охлажденные грибы укладывают в стеклянные банки или в другую посуду, накрывают сверху кружком и заливают кисло-сладкой заливкой.
Процесс квашения длится 2-3 недели в зависимости от температуры помещения.
Хранить соленые и квашеные грибы следует в прохладном помещении при температуре 5-6° С, но не ниже 0° С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6° С будут плесневеть
++++++++++++++++++++++++++++++++
Далее мелкие упоминания из разных источников (А.С.)
++++++++++++++++++++++++++++++++
**********************
Гриб условно съедобен, четвертой категории. Употребляется соленым
**********************
Условно съедобен, четвертой категории. Используется соленым или квашеным. Перед засолом его следует отмачивать и проваривать для удаления горечи. Вкус гриба посредственный.
***********************
Используется соленым. После удаления пластинок можно применять сухой способ засола
***********************
Употребляют этот гриб только в засоленном виде после предварительного отваривания или вымачивания. Умельцы так обрабатывают скрипицу, что её не сразу отличишь от груздя

Из найденного о приготовлении дождевиков.
Здесь и далее я специально копирую инфомацию без каких-либо изменений, чтобы вольно или невольно - "Я этой книги не читал, но я ее не одобряю...".
Когда будет что сказать/дополнить, то ... как с этим грибом:
++++++++++++++++++++++
Один из моих знакомых сушил дождевики и делал из них грибной порошок (А.С)
++++++++++++++++++++++
А дальше рецепты (не только кулинарные):

**********
В лес идём, взяв с собой солонку и баночку со сливочным маслом. Hабpанные дождевики чистим словно каpтошку (кожица у них получается жестковатой), нанизываем на ошкуpенный беpёзовый пpутик и жаpим этот шашлычок на костpе. Когда гpибы чуть заpумянятся, смазываем их маслом, солим и ещё минутку деpжим над углями. Затем едим, стаpаясь не обжечь и не пpоглотить язык.
****************
суп из свежих белых грибов варится в сухую и не очень жаркую погоду. в сильную жару белые грибы имею противную привычку накапливать мускарин, т.ч. есть их нежелательно, а если грибы намочит хотя бы под дождиком, вкус у супа будет уже не тот. поэтому, кстати, грибы для супа не моют, а лишь протирают влажной тряпочкой. кипящую подсоленную воду кладут картофель порезанный бочонком (ломтиками примерно 5х5х10 мм), молоду морковь, порезанную тонкими кружочками и крошечную луковку. свежие белые грибы чистят, протирают влажной тряпочкой, режут на приличные случаю ломтики, слегка обжаривают в сливочном масле и, как только картошка сварится -- выкладывают в суп. дают покипеть на слабом огне 2-3 минуты. вкушают со сметаной. весь процесс, начиная с чистки картошки и кончая первым ах, как вкусно! занимает 20 минут. аналогичный рецепт и для супа из дождевиков. (жаль, что их редко удаётся набрать хотя бы на одну порцию.) {НЕ ВЕРЮ!!! А.С.}дождевики берутся только молодые, снежно-белые на срезе. дождевики покрыты плотной кожицей, поэтому, перед тем как жарить, их чистят словно картошку. а в остальном -- рецеп такой же, но вкус -- другой.
***********************
В домашних условиях сушить можно следующие грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки, дубовики, сморчки, строчки, трюфель ...
**************

Гриб - дождевик и раны
Используется белая мякоть и споры грибов . Гриб разрезают пополам, внутренней белой стороной накладывают на кровоточащую рану и фиксирует повязкой.
Если гриб созрел, то применяют его серо-зеленые споры, которыми присыпают раневую поверхность.
Гриб - дождевик отличается антисептическими, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.
*********************
Гриб - дождевик можно использовать как окуривающее средство. Для этой цели пригодны только зрелые, величиной с кулак грибы темно-зеленые внутри. Их надо положить в дымарь, применяемый в пчеловодстве, и разжечь. Гриб дает густой, едкий дым, которым окуривают деревья и кустарники против тлей и червецов. Окурив растения дважды с интервалом в неделю, можно полностью избавиться от тли.

И больше добавить нечего. Лёгкость обработки. Отсутствие брака при чистке и отличный вкус

Андрей,
увидев сегодня на форуме Ваши послания и прочитав их, я испытал хорошее чувство гордости за то, какие увлеченные люди помогают мне создавать сайт. Честно, я бесконечно благодарен за Вашу помощь, Андрей, и с радостью приступил бы в ближайшее время к размещению присланного материала на соответствующих страницах да мешает одно большое НО:
Я НЕ ЗНАЮ, ОТКУДА ВЫ ВЗЯЛИ ЭТУ ИНФОРМАЦИЮ!!!
Дело в том, что я не хочу чтобы сайт "Грибы Калужской области" и меня обвиняли в беспардонном использовании чужих материалов.
Если, Андрей, Вы взяли эти рецепты из очень старых книг, то дайте мне их названия, автора, год выпуска и другие данные. Я помещу эту информацию, сославшись на эти книги, и они с помощью моего (нашего) сайта как бы получат новую жизнь - люди снова узнают, что вних писали. Так рано или поздно, но на сайте постранично будет "переиздана" замечательная книга Маури Корхонена "100 грибов", которая небольшим тиражом была издана 20 (!!) лет назад.
Если источник информации современный (книга, журнал, сайт в интернете), то я бы воздержался от "перепечатки". В таком случае мы как бы за счет других легко пополняем контент сайта. Самое замечательное - это когда люди пишут сами свои наблюдения, описывают свои рецепты типа "А нас в Костромской области скрипицы вымачиваем в речке..." (Лена, спасибо Вам).

Заканчиваю призывом ко всем моим добровольным помощникам:
Давайте будем цивилизованными обитателями русского Интернета и, используя чужую информацию, аккуратно делать ссылки на ее источники.

А Вас, Андрей, я хотел бы еще раз поблагодарить за помощь и поддержку.

С уважением и пожеланием удачи,
Вячеслав Степанов

P.S. Обратите внимание на время писания письма. Даже сон пропал, как Андрей меня порадовал :-))

Большое спасибо! Это фрагмент настоящей WEB-энциклопедии будущего! Если на вашу просьбу о включении в http://www.rubricon.ru/ он не ответит включением, то Рубрикон - не энциклопедия!

Еще один гриб, который не сильно жалуют. У него много синонимов: гладущка, подольховник, млечник, сизый грузди, сизарь, дуплянка. Шляпка вырастает до 20 см, плотная, мясистая, как у всех груздеу с завернутым краем, воронковидная или вдавленная посередине. Цвет шлипки- сиреневый, серо-сиреневый. Шляпка оч слюнявая (слизистая). К старости гриб становится сероватым, на нем появляются сегменты, круговые разной интенсивности окраски (более темные и более светлые). Мякоть плотная, но хрупкая, как правило светлосероватая. Сок белый, желтеет на воздухе и чем то напоминает запах селедки. Пластинки частые, приросшие, с ржавыми пятнами, цветом напоминают шляпку. На изломе пластинке становятся зеленоватосерого цвета. Порошок споровый желтый. Ножка длинная, до 15 см. Толстая, часто вздутая посередине или снизу, полая внутри.Тоже слюнявая и чуть светлее шляпки по цвету. Растет гриб везде, любит сыроватые места во мху, около болотин, любит ольховники. Растет одиночно, но чаще ведьмиными кольцами. Появляется в июле и держится до сентября - октября. Мало чем по вкусу уступает волнушке. Считается условно съедобным грибом 4-ой категории. Готовится так же как и грузди и валуи засолкой с предварительным вымачиванием. В засоле станвится желтым. Аналогов ядовитых не имеет. похож на серушку, но у нее ножка без дырочки, короткая и не слюнявая.

Оч вкусный гриб. Попробуйте.
Удачной охоты

Лена,
спасибо Вам за прекрасное описание гриба. Эх, жалко у меня фото его нет, а то уже практически готовая страница: Ваш текст, мои снимки. Но я уверен, долго ему не спрятаться, он - Бен Ладен.

И еще. Я Вам уже два раза писал о том, что у меня погибла вся почта, включая и Ваше письмо, в котором Вы рассказывали о себе. Очень прошу - повторите мне его.

Удачи на тихой охоте!
ВС

Позавчера в субботу моя двухлетняя дочка в лесу нашла очень интересные и экзотические по внешнему виду грибы. Ну как маленькие мухоморы или поганки. Я не знаю, можно ли их спутать с чем-нибудь еще, но я идентифицировал их как строфарию сине-зеленую. Знаю, что перед приготовлением нужно снять слизистую кожицу на шляпке. Мякоть у них светло-зеленого цвета по запаху и вкусу напоминают рядовку фиолетовую.
Этот гриб считается нашим северным.

У кого есть опыт общения со строфарией сине-зеленой, если не трудно, поделитесь.

Игорь,
поздравляю с удачей. Я ни разу не встречал строфарию в калужских лесах.
Снимал ее в Финляндии. А вот Леонид Домбровский снимал ее на севере Тверской области и его снимок есть у нас на сайте http://mycoweb.narod.ru/fungi/submited2.html#LD

Поляк Марек Сноварский имеет целую страницу, посвященную этому грибу
http://www.grzyby.pl/gatunki/Stropharia_aeruginosa.htm и, кстати, там еще 8 ссылок на другие сайты.

Удачи!
ВС

>Игорь,
>поздравляю с удачей. Я ни разу не встречал строфарию в калужских лесах.

Странно. Я, специально не ища, в том году видел ее во множестве на севере КО или на юге МО. В ёлках. (Вообще у нас там сплошные ёлки.) Красивая штучка. Но растет поздно. Вот примерно в настоящее время.

>Странно. Я, специально не ища, в том году видел ее во множестве на севере КО или на юге МО. В ёлках. (Вообще у нас там сплошные ёлки.) Красивая штучка. Но растет поздно. Вот примерно в настоящее время.

Иван, спасибо! Специально пойду поищу ее в елках. А для такой красоты я даже пленку новую приобрел. KODAK SUPRA 100 называется. Дорогая, зараза, но сезон ведь скоро кончится, так жалко краски осени упускать...
ВС

Не говори! А я тут прикован к рабочему месту, как австрийский солдат к пулемету. Что там сейчас в лесах-то вообще делается?

А обещанные снимки я сегодня постараюсь прислать. Если соберусь сканер подключить.

Вячеслав,

Посмотрел этот польский сайт. Конечно, это была строфария. Но на сайте указано,что гриб можно есть, но с предостережениями или осторожностью. Зависит от перевода. В нашей литературе строфария описана как прекрасный съедобный гриб, (который можно жарить, тушить и мариновать). Я сам позавчера их попробовал отварными. Остался жив. Но это не показатель, так как их я взял для пробы всего 2-3 штуки. Кому верить?

Я частенько беру этот гриб. Красив. Не по многу, поскольку много его не нахожу , а до 10-15 штук.
Вот и сейчас в огороде у меня ещё несколько штук растут

Игорь,
верьте только себе - Вы же живы. Помиимо всего прочего существует индивидуальная реакция на гриб, как алергена, например. Вечером, из дома отошлю Вам по почте выдержки из книги Маури Корхонена и др. авторов. У меня нет фото строфарии и я не могу пока открыть спец. страницу.

И еще. Игорь, у меня погибла почта, включая и Ваше письмо о том, кто Вы, где проживаете. Будьте добры, повторите мне его, плз.

Удачи!
ВС

Здравствуйте! Хотелось бы поделиться с уважаемой публикой одной проблемой. Дело в том, что из года в год, в самой разной местности, я сталкиваюсь с каким-то грибом, произрастающим часто и обильно; судя по всему, он относится к роду млечник. Выглядит он следующим образом: формой напоминает рыжик еловый, хотя и крупнее, цвет шляпки -- коричнево-розовый, со слабыми концетрическими кругами, молодые яркие экземпляры напоминают сверху волнушку розовую. Цвет пластинок, мякоти и ножки -- кремовый, несколько светлее шляпки. Пластинки довольно частые, узкие, аккуратные (не разболтаны, не свисают). Ножка с возрастом полая, рыхловатая. Млечный сок белый, неедкий, на воздухе темнеет. (Это НЕ подмолочник, честное слово.) Запах специфический (пахнет то ли гнилым сеном, то ли плесенью какой-то -- впрочем, не уверен, и настаивать не буду). В сырых еловых лесах растет в гомерических количествах. Гниет редко, обычно сохнет и еще больше сереет/буреет. По моему опыту вполне съедобен и в каком-то смысле вкусен. Фотографии не получились. (Вячеславу я их все равно пошлю, если он не будет возражать, но качество, что называется, не для печати. :) Так вот. Хотелось бы узнать, как этот гриб называется и что о нем думают знающие люди. Потому что как-то не очень интересно собирать гриб, который не знаешь по имени. Даже, не побоюсь этого слова, стыдно.

Млечник мой, оказывается, называется Lactarius Quietus. Может, знает кто, как его по-русски зовут? Должны ж как-то звать, явление-то очень распространенное

Еще ссылки http://www.univ-lehavre.fr/cybernat/pages/lactquie.htm

>Еще ссылки
>http://www.univ-lehavre.fr/cybernat/pages/lactquie.htm

по-английски его кличут Mild reddish lactarius, а еще Oak Milk-cap

http://www.bioimages.org.uk/HTML/R30597.HTM

http://www.fishing-in-wales.com/wildlife/fungi/oakmilk.htm

http://user.shikoku.ne.jp/okinots/list/russulac/tyoujitititake.htm

Смотри, сравнивай.
ВС http://141.211.110.91/Descriptions/Lact177.htm

Иван, поздравляю. Good job!
Лови ссылки с фотографиями этого вида груздя, обнаруженные мною по горячим следам

http://www.grzyby.pl/gatunki/Lactarius_quietus.htm

http://www.pilzepilze.de/piga/zeige.htm?name=lactarius_quietus

http://www.algonet.se/~kallberg/lactarius/quietus.jpeg

Действительно волнушко-подобное создание. С твоего позволения я с твоими фотографиями и описанием сделаю ему страницу на сайте. Согласен?
Удачи!!
ВС

>Действительно волнушко-подобное создание. С твоего позволения я с твоими фотографиями и описанием сделаю ему страницу на сайте. Согласен?

Да, разумеется. Хотя качество... Лучше б по Галерине сделал. :) А, кстати, тебе-то этот гриб знаком или нет? Я спрашиваю, потому что удивительно -- такой распространенный гриб (где я собираю, а это не одно место, там это самый распространенный млечник и едва ли не самый повсеместный гриб вообще из грибов такого класса), а русского названия нет. У поганой мокрухи еловой даже есть (мокруха еловая). А у благородного, вкусного, хотя и довольно специфического млечника -- нет. Обидно

посмотрите мое описание гладыша (ниже в форуме) в принципе похоже, хорошо бы фото

>посмотрите мое описание гладыша (ниже в форуме) в принципе похоже, хорошо бы фото

Нет, точно не гладыш. Хотя бы потому, что не горький. И селедкой не пахнет. Хотя, кстати сказать, на моих крайне неудачных снимках он как раз похож на гладыш. На самом же деле расцветка у него почти как у волнушки, только чуть-чуть более коричневая палитра.

Уважаемый Ваня Золотарев. Сообщаю кое-что о Lactarius quietus = Млечник нейтральный (Млечник дубовый, Груздь дубовый). Растет с начала июля до октября (массово в последней декаде июля и с середины августа до середины сентября) в широколиственных и смешанных лесах (с дубом), вокруг немолодых дубов, в траве и на подстилке, группами, не редко, ежегодно. Образует микоризу с дубом Употребление - условно съедобный гриб (4 категории), используется соленым (после отмачивания около 1 суток и отваривания около 10-15 минут).Сходство с серушкой (Lactarius flexuosus) в сухую погоду, от которой отличается более светлыми пластинками и кирпичным оттенком шляпки (у серушки охряные пластинки и серо-розовая или серая шляпка). Семенов Юр. Гр.

Большое спасибо за разъяснения. Однако ж в этом случае возникают дополнительные сомнения. Дело в том, что мой млечник, во-первых, прекрасно растет вдали от всяких дубов и вообще от лиственных деревьях (лучше всего -- в очень сырых и старых еловых посадках, где кроме него вообще нет никаких грибов). Не всё ясно и с кулинарной стороной вопроса. Если требуется вымачивание, то из этого, скорее всего, следует, что гриб горький. А это совсем не так. Я потреблял его в малосольном виде (15 минут варить с солью, потом кинуть растения вроде укропа и вперед). Никакой горечи. Хотя вкус, признаться, довольно необычный.

Впрочем, насчет отсутствия дубов я могу и ошибаться. Ведь и черный груздь также -- растет себе в ельнике, и никаких берез вроде не видно. Но стоит поискать, и какая-нибудь березка метрах хотя бы в десяти обязательно обнаруживается...

Но, в любом случае, спасибо за разъяснения. Пойду в книгах рыться.

Юрий Григорьевич,
спасибо за присланную Вами информацию.Уже есть три фотографии этого гриба, десятки ссылок на фотографии этого гриба на других сайтах Интернета, а как его в России зовут - не знал.
Ну держись груздь дубовый, теперь мы тебя на всю Россию ославим!! :-))
Надеюсь, что Иван Золотарев не применет также поблагодарить Вас о своего имени.

С уважением,
Вячеслав Степанов

Уважаемые участники форума!
Кто ходил в эти выходные в лес, пришлите список увиденных грибов. Это необходимо для составления грибного календаря.Вот мой список (в начале наиболее часто встречаемые). Лес смешанный с преобладанием ели.
1. Рядовка фиолетовая
2. Рядовка серая
2а. Рядовка белая (ядовитая)
3. Опенок осенний
4. Дождевик шиповатый
5. Опенок кирпично-красный (ядовит)
6. Мухомор красный
7. Лисичка настоящая
8. Шампиньон рыжеющий (ядовит)
9. Чещуйчатка огненная
10. Дождевик грушевидный.
11. Груздь черный (чернушка)
Вот, кажется, и все. Не густо. Лес на удивление пуст...

Извините за выражение, но так и хочется сказать: "Ни хрена себе пуст!" Мы с женой оставили детей дома, а сами из Москвы рванули в субботу на один день в Калужскую область. Набрали грибов за час-полтора примерно килограмм 15. Основные грибы: рядовка фиолетовая + рядовка двухцветная, осенние опята, мокрухи еловые, различные дождевики, много строфарий зеленых, шампиньоны, млечники неедкие, немало зонтиков.
Вот так.

>Извините за выражение, но так и хочется сказать: "Ни хрена себе пуст!"
Игорь,
Вы меня не так поняли. "Пуст" для меня - это небольшое количество видов. Я перечислил 12 (какие знаю), сфотографировал несколько новых, а у Вы измеряете килограммами (видов Вы назвали 9-10). Примерно о таком же количестве видов (порядка десятка) мне сообщают и по электронной почте, но там фигурируют белый гриб, польский гриб, подберезовики, подосиновики и др. грибы, которых нет в наших с Вами списках.
А большое ведро шляпок осенних опят я тоже нарезал за час с небольшим...:-))
Удачи и везения,
ВС

Вам-то хорошо всем. Вы киллограммами таскаете и на видовое однообразие пеняете. А у нас понятие "пустой лес" надо понимать в совершенно буквальном смысле. После 15-го сентрября -- всё. Как отрезало. Вообще ничего, кроме не слишком разнообразных мицен и прочей мелочи. Да и та в гораздо меньшем ассортименте, чем в нормальное время года.
Можете считать это жалобой на жизнь. :)

Рассказал знакомый, летавший на охоту в эти выходные в Котлас. Его поразило огромное количество белых и подосиновиков в тайге, а сопровождающий его егерь сказал:
- Год нынче негрибной. Вчера 220 кг сдал, а сегодня только 160. Вот прошлым годом я в день по 400 и боле сдавал за день! Нет, негрибной год...

ВС

Не дай бог когда-нибудь такое увидеть! :) Это ж полный подрыв самого понятия _поиска_ грибов как вида спорта! Я вот несколько лет назад видел очень большое количество белых на маленькой территории (штук 200 крупных набрал за день), так потом целый год искать грибы как-то неинтересно было...

Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, с возрастом становится воронкообразная, с зубчатым краем, тонкая, сухая, оч ломкая. Шляпка светло-желтого цвета, кожица снимается только с края. У молодых грибов мякоть крепкая, с возрастом становящпаяся ломкой и рыхлой.споровый порошок желтый. Ножка длинная, до 10 см, толщиной до 2 см. У молодых целая, с возрастом тоже становится рыхлая и полая внутри. Ножка с возрастом может немного посереть. Растет во влажных березовых и смешанных лесах, по краю сфагников. Гриб съедобный, 3 категории. Растет с июня по октябрь.
Из аналогов - похожа на сыроежку охристую, но отличается от нее неедкой мякотью, сереющей на изломе. С несъедобными сходства не имеет. изредка ее путают с мухомором поганковидным, но у мухомора ножка с кольцом, на шляпке крупные серовато-беловатые хлопья.

Лена,
большое спасибо за описание. Оно Ваше?
сообщите латинское название желтой сыроежки, чтобы не спутать ее с какой-либо другой.
И еще. Я Вам уже отослал два письма с просьбой прислать данные о себе, так как у меня стерлась с жесткого диска вся почта за год.
Пожалуйста, ну не упрямтесь, напишите о себе еще раз.
С уважением,
Вячеслав Степанов

Вячеслав, обязательно напишу. Просто закрутилась. Извините. Описание частично мое, частично из чешского старого определителя грибов и из книги Спутник грибника
RUSSULA CLAROFLAVA (R. FLAVA)

Глубокоуважаемая публика!!!
Ноне родилась идея, коей спешу поделиться с вами. Может она найдет отклик.
предлагаю создать небольшой определитель или по крайней мере таблицу типичных признаков, по которым можно определять грибы. Речь идет не о высокопрофессиональном научном определении, а о определителе для широкого пользователя. В форуме мы можем общими усилиями собрать максимальное описание вида и его ключевые признаки, с учетом сильной вариабильности грибов. Кто согласен - откликнитесь. Вячеслав, может эта идея вас заинтересует.

>Кто согласен - откликнитесь. Вячеслав, может эта идея вас заинтересует.
Да, разумеется,я двумя руками "За" (больше рук,увы, нет). Все что можно будет сделать с моей стороны, я постараюсь сделать (программирование, фото).
Я и так безмерно благодарен всем вам, участникам форума, за помощь и поддержку. Отснята груда материала + ваши фото и описания грибов, рецепты.
А ключ? Хороший ключ - это моя давняя мечта.
Давайте попробуем хотя бы на одном семействе. Предлагаю трубчатые грибы - их не так много видов. Когда найдем подходящую форму ключа - перейдем к другим семействам.
Вячеслав

В этой рубрике давайте соберем характерные признаки трубчатых, чтобы потом сделать ключ.

Например:
ПОДОСИНОВИК. Шляпка от светлосерой до красной. Ножка в крапинку, синеет на срезе
ПОДБЕРЕЗОВИК. Шляпка от светлосерой до темнооричневой. Ножка в крапинку, на изломе не синеет

КОЗЛЯК крупные поры, похожие на губку, мякоть слаборозовеющая на срезе, с мягким вкусом и приятнымслабым запахом
ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ споровый слой более темный, чем шляпка, ржавокрасная, основание ножки яркожелтое, на вкус перечный, острый, на срезе краснеет
МАСЛЕНОК ЗЕРНИСТЫЙ кожица с щляпки легко снимается, с приятным вкусом и слабым запахом, напоминающий запах фруктов. В сырую погоду на споровом слое появляются молочно-белые капельки. Ножка без кольца, светло-желтая, вверху с беложелтыми точками, шляпка сухая

МАСЛЕНОК ПОЗДНИЙ кожица с щляпки легко снимается, шляпка очень маслянистая, мякоть желтовато-серая с приятным вкусом и слабым запахом, напоминающий запах фруктов, кисловатая. Низ шляпки затянут белой клейкой пленкой, которая с возрастом разрывается и образует кольцо вокруг ножки

МОХОВИК. Шляпка мясистая,с возрастом слабочешуйчатая, бархатистая эжелтоватая или зеленоватая. Мякоть плотная, синеет на срезе. Поры мелкие, буроватые или желтовато-оливковые.

>МАСЛЕНОК ЗЕРНИСТЫЙ кожица с щляпки легко снимается, с приятным вкусом и слабым запахом, напоминающий запах фруктов. В сырую погоду на споровом слое появляются молочно-белые капельки. Ножка без кольца, светло-желтая, вверху с беложелтыми точками, шляпка сухая

Не заметила ошибочку. Шляпка масленка зернистого более сухая, чем у позднего, хотя признак "более - менее" оч спорный

ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ. похож на белый, но вкус горький, на срезе мякоть розовеет, тубчатый слой серовато-розовый, ножка с черно - коричневой сеточкой.

САТАНИНСКИЙ ГРИБ.Похож на белый, но трубчатый слой красный, мякоть на срезе краснеет, а потом синеет, на вкус сладковатый, ножка с красной сеточкой

БЕЛЫЙ ГРИБ. Трубчатый слой от белого до желтозеленого цвета, мякоть белая, приятного вкуса, ножка со светлой сеткой

В Воронежской области начались отравления грибами. За последние 3 дня отравилось 27 человек. Среди традиционых ядовитых грибов (поганки, мухоморы) Госсанэпиднадзором Воронежской области указаны паутинники и некоторые виды зонтиков. Что это за зонтики и как их отличить от неядовитых? Чем отличаются зонтики от лепиот?

Среди традиционых ядовитых грибов (поганки, мухоморы) Госсанэпиднадзором Воронежской области указаны паутинники и некоторые виды зонтиков. Что это за зонтики и как их отличить от неядовитых? Чем отличаются зонтики от лепиот?

Игорь, а нельзя уточнить виды? Лепиот - это латынь зонтика. Из ядовитых зонтиков есть бледно-розовый и буровато-красный.

http://www.krugosvet.ru/articles/01/1000182/1000182a6.htm пишет:
Опасность представляют и белоспоровые грибы-зонтики (род Lepiota). Большинство видов этого рода, в частности зонтик пестрый, или большой (L. procera), съедобны, но есть и исключение – L. morgani. Это очень крупный гриб со шляпкой диаметром до 25 см. Он довольно похож на близкородственный зонтик большой, однако отличается от него чуть зеленеющими с возрастом спорами.


Некоторые зонтики можно посмотреть здесь:
http://gribu.narod.ru/grib_foto/z.htm
http://lvgira.narod.ru/lepiota_rhacodes.htm

Спасибо. Понял.
Лена, тогда ответьте, пожалуйста на вопрос: что напоминает вкус строфарии сине-зеленой? Чувствую, что какой-то очень знакомый медицинский препарат, а какой - не пойму.

>Спасибо. Понял.
>Лена, тогда ответьте, пожалуйста на вопрос: что напоминает вкус строфарии сине-зеленой? Чувствую, что какой-то очень знакомый медицинский препарат, а какой - не пойму.

Честно сказать не знаю. Если где в литературенайду - тогда отпишу.

Уважаемые участники форума!
Кто ходил в эти выходные в лес, пришлите список увиденных грибов. Это необходимо для составления грибного календаря за октябрь.Вот мой список (в начале наиболее часто встречаемые). Лес еловый.
1. Ежовик желтый (Hydnum repandum)
2. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
3. Рядовка серая
4. Груздь черный (чернушка)
5. Опенок кирпично-красный (ядовит)
6. Опенок серно-желтый (ядовит)
7. Рядовка белая (ядовитая)
8. Подосиновик красно-бурый
9. Дождевик шиповатый
10 Чешуйчатка обыкновенная
11.Мухомор красный
12.Дождевик грушевидный.
13. Опенок осенний
14. Лисичка настоящая
15. Ежовик коралловидный

Дополнительно
1. Строфария сине-зеленая
2. Зонтик пестрый
3. Млечник неедкий (оранжевый)- много
4. Чешуйчатка золотистая
5. Шампиньон ( то ли лесной, то ли желтый)- без вкуса и запаха.
6. Опята осенние - много.
7. Рядовка желто-бурая
8. Мокруха еловая (очень много)
9. Мухомор красный
10. Мицена клейкая
11. Головач продолговатый

Просмотрел еще раз снимки цифровой камеры и добавляю к своему списку

16. Навозник белый (в городе на газонах)
17. Зеленушка (редко в ельнике)
18. Вешенка устричная

Остальные пластинчатые (примерно еще с 10 видов) мне незнакомы и будут позднее показаны в разделе "Неизвестные мне грибы"

>Просмотрел еще раз снимки Добавляю список начала октября.
19. Пецица пузырчатая - Peziza vesicolosa (единично)
20. Эксидия рециза - Exidia recisa
21. Тремеллодон студенистый - Tremellodon gelatinosum
22. Вешенка осенняя - Panellus sirotinus (массово)
23. Панеллюс вяжущий - Panellus strypticus
24. Масленок лиственничный - Suillus grevelley (единично)
25. Польский гриб - Xerocomus badius
26. Гигрофор пятнистый - Hygrophorus pustulatus (массово)
27. Рядовка серая - Tricholoma portentosum (массово)
28. Говорушка дымчатая - Clitocybe nebularis
29. Говорушка буро-желтая - Clitocybe gilva
30. Лисичка ложная - Clitocybe aurantiaca
31. Лаковица розовая - Laccaria laccata
32. Мицена чистая - Mycena pura (массово)
33. Мицена колпаковидная - Mycena galericulata
34. Зимний гриб - Flammulina velutipes
35. Чесночник дубовый - Marasmius prasiosmus
36. Коллибия каштановая (серо-бур. форма) - Collibia butyracea (массово)
37. Шампиньон луговой - Agaricus campestris (единично)
38. Шампиньон отчетливоклубеньковый - Agaricus abruptibulbus
39. Шампиньон лесной - Agaricus silvaticus (единично)
40. Гриб-зонтик краснеющий - Macrolepiota rhacodes
41. Навозник серый - Coprinus atramentharius (массово)
42. Навозник мерцающий - Coprinus micaceus
43. Псатирелла каштановая - Psathyrella spadicea (единично)
44. Псатирелла гидрофильная - Psathyrella hydrophila
45. Чешуйчатка клейкая - Pholiota lenta (массово)
46. Опенок летний - Kuehneromyces mutabilis (единично)
47. Ложноопенок серопластинчатый - Hypholoma capnoides
48. Белопаутинник луковичный - Leucocortinarius bulbiger (единично)
49. Волоконница земляная - Inocybe geophylla
50. Млечник нейтральный - Lactarius quietus (единично)
С уважением Семенов Юр.Гр.

Юрий Григорьевич,
Вы меня просто сразили - такое знание грибов. Я половину из названных просто не знаю, извините. Большая просьба: в новом сезоне 2002 года, если Бог даст здоровья, возьмите меня с собой по грибы. Мне грибы как объекты питания не нужны и вся добыча была бы Ваша. Вы мне как "ходячая энциклопедия" нужны! Мы бы отсняли бы десяток пленок и так бы сайт расширили - все бы ахнули...
Огромное спасибо за список
С уважением,
Вячеслав Степанов

Павел Иванович Косицын, проработавший много лет лесником, учил меня солить рыжики следующим образом. Кадку нужно хорошенько промыть. Положить в нее можжевеловых веток, а ветки эти ошпарить кипятком, чтобы их дух пропитал древесину кадки. Кадку в это время накрывают ватным одеялом, чтобы можжевеловый пар не выходил наружу. Приподняв одеяло, кидают в кадку сильно раскаленные камни. Вода шипит и глухо урчит в кадке под одеялом, и новая порция можжевелового аромата впитывается кадушкой. Впрочем, дело касается не только можжевелового аромата, без которого, вероятно, и можно было бы обойтись. Но таким образом осуществляется прекрасная дезинфекция кадушки, а это залог того, что грибы зимой не прокиснут и не начнут плесневеть,
Итак, кадушка готова. Рыжики нужно тщательно вытереть тряпочкой от земли и мусора и сухие укладывать рядами и слоями, чтобы каждый слой получался с полчетверти толщины. Уложенные грибы переслаиваются всеми теми приправами, которые я перечислял выше. Вероятно, можно класть и тмин и вообще все то, что может дать свой особенный вкус. Так укладывают слой за слоем, пока не наполнится кадушка. Можно засолить и половину кадушки, тем более что, как бы вы ее ни наполнили, все равно придется потом добавлять, ибо грибы сильно осядут. Поверх грибов нужно положить мешочек из марли, наполненный солью, распространив его ровно по всей поверхности. На этот мешочек кладут деревянный, чисто промытый кружок, а на кружок - гнет, чаще всего обыкновенный речной камень. Через некоторое время кружок и камень начнут опускаться вниз, а поверх их выступит обильный грибной сок, который
Павел Иванович рекомендует время от времени отчерпывать.
Спустя два месяца грибы можно есть. То есть, что значит - можно есть?
Их можно есть и на другой день. Но за два месяца они просолятся, примут в себя все возможные оттенки аромата и вкуса и станут такими, какими хотел их увидеть кулинар. Останется положить их на тарелки (при хорошем собеседнике) и поставить на стол графинчик из чистого стекла, а также аккуратные небольшие рюмочки.

Но когда вы сами насобирали рыжиков и есть надежда, что завтра вы наберете еще, у вас есть возможность творить. Особенно к рыжикам я рекомендую творческий подход при мариновании. Нужно найти ту золотую середину, чтобы маринад, привнося свои оттенки, не убил естественного лесного вкуса гриба.
Что касается нас, мы не стараемся мариновать рыжики в расчете на долгое хранение.
Во-первых, потому, что для этого нужен очень крепкий состав маринада, то есть нужно брать очень много уксуса, а это неинтересно, да и неполезно.
Во-вторых, потому, что все равно рыжики долго не устоят, не утерпишь и съешь. Поэтому мы маринуем их для того, чтобы есть тотчас и в ближайшее время - на сколько хватит. Такой взгляд позволяет нам обходиться слабеньким маринадом с минимальным количеством уксуса, но зато с усиленной дозировкой сахара и всех специй: душистого горошка, лаврового листа, корицы, гвоздики.
Может быть, другим покажется ужасным, но в подслащенном маринаде есть своя прелесть. Твердого рецепта мы никогда не придерживаемся, кладем все по вкусу, пробуем во время варки, и получается каждый раз несколько по-иному, но всегда хорошо. Может быть, потому, что нужно употребить слишком много усилий, чтобы испортить и сделать невкусным такой гриб, как рыжик.

Лена,
это, наверное, безумно вкусно, когда просолится. Раскаленные камни, шипящие в кадушке с можжевельником я хорошо помню из детства. Моя задачей как пацана было быстро набросить на кадушку одеяло, как только мать бросала щипцами в нее раскаленный, только что из печи большой камень. Но солили мы не рыжики, а черные грузди, в изобилии росшие в 50-60-е годы в тверских лесах.
Читая Солоухина я снова вернулся в те годы детства, когда день казался длинным, а лето было долгим-предолгим, а не таким мимолетным как сейчас...

Спасибо, Лена.
Удачи!
ВС

Уважаемые участники форума!
Я только что закончил 1-й вариант странички,где выводятся в виде малых иконок все грибы, о которых рассказывает сайт

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Latin_index.html

Сейчас там только 75 видов, в течение года добавятся максимум еще 50. Просьба оценить скорость загрузки страницы (как приемлемое или неприемлемое) на ваших домашних (рабочих) компьютерах.
Очень жду ваших замечаний.
С уважением
ВС

На мой взгляд очень даже неплохо. Так держать!

Чуть больше четырех минут при коннекте на 44000

Дело это, конечно, не первостепенной значимости, но все-таки: там у тебя Coprinus Cinereus означен как "навозник серый", а это по всем понятиям не так. :))

>Дело это, конечно, не первостепенной значимости, но все-таки: там у тебя Coprinus Cinereus означен как "навозник серый", а это по всем понятиям не так. :))

НАВОЗНИК СЕРЫЙ, ЧЕРНИЛЬНЫЙ ГРИБ Coprinus atramentarius
НАВОЗНИК МЕРЦАЮЩИЙ Сoprinus micaceus (Fr.) Fr.
НАВОЗНИК БЕЛЫЙ, НАВОЗНИК ЛОХМАТЫЙ
Coprinus comatus (Mull.: Fr.) S. F. Gray

>Дело это, конечно, не первостепенной значимости, но все-таки: там у тебя Coprinus Cinereus означен как "навозник серый", а это по всем понятиям не так. :))

Иван, спасибо за замечание. Их так мало шлют. А как надо, подскажи - я сделаю.
ВС

>Иван, спасибо за замечание. Их так мало шлют. А как надо, подскажи - я сделаю.

Боюсь, у этого гриба просто нет русского названия. А для тех, у которых нет, название получается просто: берется латинский словарь или человек с классическим образованием, ну и... :) Отюда и получается всякая милая несуразица вроде "навозника дятловидного" (Coprinus Picaceus)

Нормально загружается, только медленно очень. Но это ничего, у меня просто связь такая. А если уменьшать фотографии, то, наверно, эффекта такого не будет. Красиво же все-таки...

А в чем проблема? Как загружалась, так и загружается.

>А в чем проблема? Как загружалась, так и загружается.

Игорь,
может быть, 5 минут не годится? Народ же наш нетерпеливый: пятилетку - в три года, коммунизм в 1980-м и проч. :-))

ВС

При скорости 33600 при хорошем коннекте у меня грузится за 5 мин полная страничка. ЗДОРОВО!!! Очень красиво. Может фотки немного поменьше сделать?

Лена, я очень рад, что страничка понравилась. Когда список определенных грибов будет вдвое больше - уменьшим вдвое и картинки. А пока я беру те же самые картинки размером 200х150 с грибных страниц.
Такая страница есть на немецком грибном сайте http://www.pilzepilze.de/piga/zeige.htm?name=alle

а эту страницу меня подтолкнули сделать молодые нетерпеливые люди, которые полдня просидели на моем сайте, пытаясь определить "поганки", которые собрали в лесу :-)). Для них, нашей смены, хотя и поздно сделана эта страница.

Скоро появится такая же страница, куда будут помещены все незнакомые мне грибы сезона-2001. И тогда с Вашей помощью начнется круговерть для грибов: со странички "Незнакомые" --> Старницы в подготовке --> Фотоиндекс сайта и т.д.

Удачи!
ВС

По мне нормально за 5 мин.

Я начинаю собирать варианты ключей для определителей трубчатых. Как закончу - вышлю варианты. Оценим
Удачи
Лена

Участники форума!
Поможем хорошему мурманчанину, Николаю Мамедову (псевдоним на форуме Nikolaki) - автору замечательных снимков сморчка конического (см. Присланные фото). Он обратился к нам с просьбой помочь распознать грибы, снятые им летом в сопках. Я создал страничку

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Nikolaki.html

где эти снимки представлены. Посмотрите их, может быть, кто-то найдет "знакомые лица"... Пишите на форум.
С уважением

ВС

Мое мнение о неизвестном мурманском грибе 4: это- съедобная Псатирелла бархатистая

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Psathyrella_velutina.html

похожее ее фото представлено на немецком сайте Георга Мюллера

http://www.pilzepilze.de/piga/zeige.htm?name=mehr&pilz=lacrymaria_lacrymabunda&nr=0

Есть другие мнения?

Зуб даю -- гриб из рода Psathyrella. Сразу так подумал. Но вряд ли бархатистая. Бархатистую я знаю... Хотя где-то я читал, что внешние признаки псатирелл очень изменчивы. Надо прочитать описание и уточнить место произрастания.

Или, может, что-то из серии Psilocybe? Тоже вроде есть похожие варианты...

Да, если гадать по снимкам, то больше похоже на psathyrella spadiceo-grisea, т.е. на псатиреллу каштановую. Но тут неувязка -- мы знаем, что псатиреллы в большинстве своем радикальные сапрофиты, растут на всяком гнилье -- достаточно вспомнить опенка кандоля и ту же псатиреллу бархатистую. С другой стороны, нельзя исключать, что под тонким слоем почвы как раз и находился гниющий корень... ну и так далее. В общем, автора надо. :)

Нет, это точно не Псатирелла каштановая.
Во-первых, гриб этот вырос один из первых, в конце июня ("обычные" грибы в это время у нас еще не растут).
Во-вторых, Псатирелла каштановая растет в середине августа и выглядит иначе.

Завтра, надеюсь, поеду инспектировать Тульскую область на предмет поздних грибов. Если у кого есть какие-то пожелания или рекомендации -- очень прошу.

Риторический вопрос: "Можно ли снимать при таком освещении?"

(Было бы что...)

Иван, найди штатив и все будет ОК. В густых ельниках, конечно, трудно снимать, запросто можно неугадать выдержку, а вот на опушках моя камера показывала 1-2 сек при диафрагме 11 и пленке 400. Моя машина после ДТП в ремонте (ехал со съемки, никого не трогал, а тут девятка с примыкающей дороги на меня набросилась, гадюка) и я буду гулять по замусоренному парку без всякой надежды встретить что-либо.
Удачи, Иван!

Не понимаю о каких минутах идет речь. У меня как загружалась , так загружается за несколько секунд.

Игорь, все очень просто.
Или Ваш компьютер подсоединен к оптоволоконной системе с пропускной способностью от 256 Мегабит/с до 2 Гигабит/с
или Вы раньше сосчитали эту страничку за 4-5 минут, как мы, а теперь браузер ее лихо "выстреливает" содержимое из кэша. Это хорошо и плохо. Хорошо, если страничка не будет меняться веками. Плохо, если содержимое страницы сменилось и чтобы увидеть изменения надо ручками жать кнопку Refresh.
Проверьте:
- скорость канала
- опции по пути (у меня английская версия IE 5.5)
Tools-->Inernet Options --> General --> Temporary Internet Files --> Settings
Что там стоит? У меня стоить "Проверять при каждом посещении страницы"

А с другой стороны, грузится - и хорошо!! Будем расширять список. :-)))

Кстати, не узнали никого на страничке Николая Мамедова (Мурманск)?

Удачи
ВС

Здравствуйте, Вячеслав.
Спасибо за "текст "Открытого письма""
теперь вкратце мои комментарии (короткие, потому-что забежал на работу
ненадолго):
> Я НЕ ЗНАЮ, ОТКУДА ВЫ ВЗЯЛИ ЭТУ ИНФОРМАЦИЮ!!!
> Дело в том, что я не хочу чтобы сайт "Грибы Калужской области" и меня обвиняли в беспардонном использовании чужих материалов.

Целиком и полностью согласен, поэтому исправлюсь.

> Если, Андрей, Вы взяли эти рецепты из очень старых книг, то дайте мне их названия, автора, год выпуска и другие данные. Я помещу эту информацию, сославшись на эти книги, и они с помощью моего (нашего) сайта как бы получат новую жизнь - люди снова узнают, что вних писали. Так рано или поздно, но на сайте постранично будет "переиздана" замечательная книга Маури Корхонена "100 грибов", которая небольшим тиражом была издана 20 (!!) лет назад.
>Если источник информации современный (книга, журнал, сайт в интернете), то я бы воздержался от "перепечатки". В таком случае мы как бы за счет других легко пополняем контент сайта. Самое замечательное - это когда люди пишут сами свои наблюдения, описывают свои рецепты типа "А нас в Костромской области скрипицы вымачиваем в речке..." (Лена, спасибо Вам).

Не согласен. Мое личное мнение: Если бы речь шла о рецептах "Как солить грибы (вообще)", то да, нечего место занимать. В случае конкретных вещей - "что делать с ... (дождевиками, например)", эта информация зачастую не очень распространена и доступна (опять-же, по-моему). И дополнить описание гриба рецептами приготовления именно его, это было-бы неплохо.

>Давайте будем цивилизованными обитателями русского Интернета и, >используя чужую информацию, аккуратно делать ссылки на ее источники.

Признаю свою ошибку и обещаю исправится...
Удачи.Андрей С.

Привет всей веселой компании! Вячеслав, тебе могут пригодиться фотки Psilocybe Semilanceata? А заодно и какого-то Panaeolus? Урожайная осень-то выдалась...

Иван, о чем речь - конечно присылай, только, плз, с описанием этой бяки.
Только что вернулся из грибного рая - Финляндии. Видел горы лисичек (воронковидной и настоящей), кучи ежовика пестрого на рынке в Хельсинки, белые грибы, которые мешают простым финнам открывать двери в подъезды домов. Снимал немного (2 пленки) и сумбурно, поскольку все время был в составе группы и все бегом. Материал проявлю и отсканирую только через неделю, другую, ибо снова уезжаю...

Всей честной компании я желаю успехов и удачи

Вячеслав

Помогите с грибами

>Помогите с грибами

А чем конкретно помочь?

Лена!
Спасибо. Вернулся через неделю вынужденного отсутствия и гляжу - сайт живет! Лена, Вы - настоящий модератор - спец. по поддержке общих форумов, ибо сразу реагируете на вопрос, заданный сообществу. Спасибо, дорогие мои!
Когда соберусь на тот свет - передам доступ к сайту самому отзывчивому :-)) (не дождетесь!!).
На самом деле Лена показала нам пример, как надо действовать в случае, когда человек обращается к сообществу за помощью: спокойно и,главное, быстро среагировать на его просьбу и попробовать помочь ему: человек запомнит это сообщество добрых и отзывчивых чудиков и он, и его близкие будут сотрудничать с этим сообществом.

Господи, как я скучал по Вашим замечаниям в этой суматошной Москве!!

Искренне ваш,
Вячеслав Степанов

Вы нам оч нужны, потому ждем Вас здоровым, полным сил и идей. У меня конец квартала, потому давно ничего не писала. Ждите описаний на этой неделе. обязательно пришлю,
Лена

Люди!
До среды буду на компьютерных курсах в Москве, в МГТУ им.Н.Э.Баумана. Изучаю Windows 2000 (чтобы ему столько жилось!). По инерции каждый раз смотрю под ноги в парках в надежде найти гриб. Держи карман, это ж - столица!! Грязную бутылку, пжалуйста, гриб - не смешите людей, Слава, - тут Вам не губерня!
Очень скучаю по грибному сообществу форума - все такие разные и увлеченные, как я. Купил пару объективов - это уже серъезно :-((

Всем удачи, здоровья и надежды. Надежды, что следующий год нас не подведет!

Ваш ВС

Уважаемые посетители сайта-участники форума!
Кто гулял в эти выходные в подмосковных, калужских лесах - пришлите, пожалуйста, списки найденных грибов (для календаря).
Вот мой список:
Опенок зимний - одиночно в траве
Опенок кирпично-красный - часто в ельниках
Рядовка серая - одиночно на опушке смешанного леса, в листве
Строчок осенний - одиночно

Все грибы "побиты" морозом.

С уважением,
ВС

>Все грибы "побиты" морозом.
>
Аналогично.
Обнаружены:
Рядовка серая
Опенок ложный
Дождевик шиповатый
Удачи, успехов. Андрей
P.s. К сожалению, бюрократические порядки в нашей конторе оставили меня пока без Интернета. Я с этим борюсь, но сами понимаете, когда я это преодолею... черт их знает!