Глоссарий
Glossary

Грибы из класса базидиальных, имеющие шляпку и ножку, базидии со спорами образуются на пластинках или внутри трубочек

Антибиотик, является ненасыщенным спиртом, молекула которого имеет сопряженные тройные углерод-углеродные связи. Найден в следующих грибах: лаковица розовая, опенок летний, рядовка фиолетовая, свинушка толстая, трутовик березовый, чешуйчатка жесткая, шампиньон луговой. Этот антибиотик оказывают на раневую микрофлору больных такое же действие, как хорошо известные антрбиотики левомицетин, биомицин, стрептомицин. Аналогичными свойствами обладают найденные в указанных грибах антибиотики бифорнин, дрозофиллин, немотин и полипорин.

Яд, содержащийся в бледной поганке, вонючем (белом) и весеннем мухоморах, галерине окаймленной и в некоторых мелких видах зонтиков (лепиот). Этот яд относится к группе так называемых аматоксинов, в которую входят также аманин, амануллин и другие. Как и фаллотоксины, содержащиеся в тех же грибах, аматоксины являются циклическими полипептидами. Аматоксины являются значительно более сильными ядами, чем фаллотоксины и начинают действовать позже, когда действие фаллотоксинов уже стало заканчиваться и наступило мнимое улучшение состояния пациента. Тогда появляются признаки желтухи, происходит разрушение печени, почек, сердечной мышцы, и это нередко приводит к мучительной смерти.

Изогнутые споры

Лунки и углубления на шляпках некоторых грибов

Споры, содержащие гликоген и окрашивающиеся препаратами йода в синий, фиолетовый, голубой или черный цвет, что позволяет четче видеть структуру.

Одноклеточные споры (характерны для холобазидиомицетов, таких, как афиллофороидные, агарикоидные, гастероидные с макроскопическими плодовыми телами, а также для немногочисленных видов порядков пиреномицетов и двух порядков дискомицетов(пецициевые, трюфелевые)

Органы бесполого размножения. Этим же термином обозначается фаза развития, подготовленная вегетативной фазой и заканчивающаяся распространением спор (споруляцией) бесполого происхождения, их прорастанием и образованием нового таллома

Соединения пластинок плодовых тел грибов перемычками

Тип аском линзовидной, чашевидной формы, сидячих или приподнятых на ножке, плодоносные головки или шляпки разной формы, несущие на внешней поверхности гимениальный слой

Сумка, в которой развиваются споры сумчатых грибов

Плодовое тело сумчатых грибов

Сумчатые грибы

Аскокарп - многоклеточная структура у аскомицетов, имеющая специальные клетки – аски. Аскокарп может быть открытым или замкнутым.

Грибы, у которых споры образуются на базидиях

Базидия (basidion греч. фундамент) - особый спороносный орган грибов в виде булавы, на концах которой образуются споры, называемые базидиоспорами. Грибы, у которых споры образуются на базидиях, называются базидиомицетами. Базидии с базидиоспорами могут возникать прямо на мицелии (например, у головневых и ржавчинных грибов), но у большинства базидиомицетов они образуются на плодовых телах или внутри них. Базидии бывают одноклеточные и многоклеточные, последние обычно состоят из 4 клеток. Одноклеточные базидии имеют, в частности, гастеромицеты , например, дождевики, гнездовики, веселка и др., а многоклеточные - дрожалковые и аурикуляриевые, например, дрожалка фукусовидная или серебряное ухо, используемая в китайской и корейской кухне, и аурикулярия уховидная или иудино ухо, съедобный гриб, растущий в наших лесах на мертвой древесине с лета до поздней осени.

Базидиомицеты (от basidion греч. фундамент + myces греч. гриб) или Базидиальные грибы, класс грибов, который включает виды, имеющие многоклеточную грибницу, т.е мицелий, и производящие споры на концах булавовидных образований, называемых базидиями. Базидии с базидиоспорами могут возникать прямо на мицелии, но у большинства базидиомицетов они образуются на плодовых телах или внутри них. Классификация базидиомицетов основана на особенностях строения их плодовых тел и спороношений. Класс базидиомицетов включает свыше 15 тысяч видов, многие из которых съедобны (берёзовик, белый гриб, груздь и др.), некоторые ядовиты (мухомор, бледная поганка и др.). Имеются виды, вызывающие гниль древесины, а также поражающие многие сельскохозяйственные культуры.

Базидиоспоры (basidion греч. фундамент + spora греч. семя), споры, служащие для полового размножения грибов и образующиеся на концах спороносных утолщений - базидий. Рассеивание базидиоспор происходит путем их активного отбрасывания. В основе этого процесса лежит повышение в самой базидии внутриклеточного давления. Оно передается к зрелой базидиоспоре, в результате чего спора получает незначительный толчок и отлетает на несколько десятых миллиметра. В дальнейшем она подхватывается потоком воздуха. При массовом отбрасывании базидиоспор у шляпочных грибов и трутовиков часть спор заносится на поверхность шляпки, и тогда можно наблюдать, как какая-либо часть шляпки, например у красной сыроежки, покрыта белым бархатистым налетом ее базидиоспор. В закрытых плодовых телах у гастеромицетов базидиоспоры не отбрасываются так активно. Они освобождаются в результате разрушения базидий и общей оболочки плодового тела, а затем разносятся токами воздуха.

Плодовое тело базидиальных грибов

Название гриба, замененное другим названием с использованием той же основы или эпитета вследствие изменения систематического положения или ранга таксона, к которому это название относится.

Физиологически активное вещество,содержащееся в белых грибах, поплавках и мухоморе серо-розовом. Впервые был выделен из свеклы (beta лат. свекла). В настоящее время бетаин в промышленных масштабах получают из отходов свекольного производства. Бетаин представляет собой смесь производных метилуксусной кислоты (глицин), простейшим из которых является триметилглицин. Бетаин применяется при функциональных нарушениях, связанных с пищеварением: диспепсией, замедлением пищеварения; сонливостью и дискомфортом, возникающих после приема пищи. Также служит гепатопротектором, способствует профилактике жирового перерождения печени и снижению уровня холестерина в крови. Может быть использован при частом приеме спиртных напитков, после химических отравлений и т.д.

Антибиотик, является ненасыщенным спиртом, молекула которого имеет сопряженные тройные углерод-углеродные связи. Найден в следующих грибах: лаковица розовая, опенок летний, рядовка фиолетовая, свинушка толстая, трутовик березовый, чешуйчатка жесткая, шампиньон луговой. Этот антибиотик оказывают на раневую микрофлору больных такое же действие, как хорошо известные антибиотики левомицетин, биомицин, стрептомицин. Аналогичными свойствами обладают найденные в указанных грибах антибиотики агроцибин, дрозофиллин, немотин и полипорин.

Плоские или выпуклые бляшки, остающиеся на шляпке от общего покрывала или имеющие иное происхождение

Тончайшие радиальные нити, покрывающие шляпку некоторых грибов

Брожение - расщепление органических веществ, преимущественно углеводов, на более простые соединения, которое протекает в анаэробных условиях в клетках микроорганизмов и сопровождается освобождением энергии, используемой для поддержания их жизнедеятельности. Наиболее известно спиртовое брожжение, вызываемое дрожжевыми грибами. Брожение применяется в первую очередь в хлебопечении, где для этой цели используют сахаромицеты Saccharomyces cerevisiae. Благодаря бродильным процессам, протекающим в тесте, образуются вещества, делающие дрожжевой хлеб не только очень полезным, но и вкусным продуктом. При спиртовом брожжении могут использоваться различные виды дрожжевых грибов. Так, темное пиво получают с помощью верхнего брожения, которое происходит более бурно с использованием дрожжевой культуры Saccharomyces cerevisiae subsp. cerevisiae, а светлое пиво - с помощью нижнего брожения, которое вызывает Saccharomyces cerevisiae subsp. uvarum. При приготовлении портера используют процесс вторичного брожения, который вызывают дрожжевые культуры семейства Brettanomyces, а они-то и придают портеру фруктовый привкус.

Ядовитое вещество, содержащееся наряду с мускарином в порфировом мухоморе. Отравление буфотенином вызывает нарушение ориентации в пространстве и во времени.

Ядовитые вещества, содержащиеся в грибе вольвариелла съедобная. Представляют из себя полипептиды, хорошо растворимые в воде. Обладают кардиотоксическим действием, приводят к разрушению эритроцитов

Рост плодовых тел в виде окружности, вызывается ростом грибницы во всех направлениях по радиусу.

Покрывало у некоторых видов шляпочных грибов, может быть общим (покрывает все тело) и частным (закрывает пластинки или трубочки)

Споры в форме веретена, прикрепляющиеся к базидии суженным нижним концом

Нижняя часть разорвавшегося общего покрывала, пленчатое образование, свободное, отгибающееся по верхнему краю или приросшее к основанию ножки

Высшие грибы - грибы, у которых мицелий, т.е. грибница, является многоклеточной. Каждая из клеток мицелия может содержать одно или несколько ядер. К высшим грибам относятся следующие классы: 1) Аскомицеты или сумчатые (Ascomycetes); 2) Базидиомицеты или базидиальные (Basidiomycetes); 3) Дейтеромицеты или несовершенные грибы (Deuteromycetes).

Ядовитое вещество, близкое по свойствам с монометилгидразином. Как и монометилгидразин, является производным гидразина и содержится в различных строчках: обыкновенном, гигантском и осеннем. Может содержаться в других гельвелловых - ацетабулах, дисцинах, лопастниках и ризинах. При попадании в организм гиромитрин приводит к разрушению эритроцитов, нарушению работы печени и селезенки. В зависимости от места произрастания грибов содержание гиромитрина колеблется от смертельных доз до практически безвредных. Первые признаки отравления проявляются через 6—10 ч — общая слабость, головная боль, головокружение,боль в желудке, рвота с примесью желчи. При тяжелом отравлении на вторые сутки возникают признаки желтухи, нарушение работы печени и селезенки, происходит потеря сознания, судороги. Смерть наступает на 3—4-й день от острой сердечной недостаточности. В перечисленных выше грибах обнаружено также другое близкое по составу и действию на организм вещество - монометилгидразин. Гиромитрин и монометилгидразин частично переходят в воду при отваривании грибов, а также обезвреживаются при длительной горячей сушке. Раньше считалось, что ядовитым веществом в строчках является гельвелловая кислота, которая, как оказалось, является неядовитой смесью органических кислот.

Гастеромицеты (gastrum лат, пузатый сосуд + myces греч. гриб) - группа грибов, характеризующихся замкнутыми плодовыми телами, внутри которых образуются многочисленные споры, освобождающиеся вследствие разрыва или общего разрушения оболочки плодового тела. Плодовое тело у большинства гастеромицетов клубневидное, у некоторых звездчатое или в виде корзиночки с мелкими тельцами - перидиолами, или в виде ножки со шляпкой или головкой. Такое плодовое тело состоит из оболочки - перидия и внутренней ткани - глебы; в последней находятся полости, в которые вдаются базидии; прослойки ткани между полостями называются трамой. В группу гастеромицетов входят порядки: 1) Дождевиковые (Lycoperdales); 2) Гнездовковые (Nidulariales); 3) Веселковые (Phallales). Почти все гастеромицеты являются напочвенными сапрофитами, некоторые встречаются на гниющей древесине. Известно около 1000 видов.

Алкалоид, содержится в белых грибах. Герценин улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, повышает тонус организма. Применяется при лечении стенокардии.

Бесцветные, прозрачные, стекловидные споры

Напитанная влагой, меняющая цвет в зависимости от влажности

Слой спорообразующих клеток на поверхности или внутри плодовых тел. У шляпочных грибов расположен на нижней поверхности шляпки

Поверхность плодовых тел грибов, на которой развивается гимений. Гименофор может быть трубчатым, пластинчатым, шиповатым, складчатым, лабиринтовидным, гладким

Гифы ( hyphe гр. ткань), простые или разветвленные нити, вся совокупность которых образует мицелий, т.е. грибницу гриба. Гифа состоит из одной (у низших) или многих (у высших грибов) клеток. Из густо переплетенных гифов состоит ткань плодовых тел высших грибов. Общая длина всех гиф мицелия, например, сыроежки, составляет много сотен метров, а средняя толщина гифы около 5 мкм.

Внутренняя часть плодового тела гастеромицетов

Головневые грибы - паразиты высших растений, вызывающие у них заболевания, известные под названием головни, образуют порядок Ustilaginales (ustilago лат. лесной чертополох) класса Базидиомицетов. При заражении растения головнёвые грибы долгое время остаются незаметными, так как развитие грибницы паразита не вызывает на нём наружных изменений. Затем на гифах образуются споры, которые образуют спорокучки - клубочки, состоящие из большого числа сросшихся спор. При этом способны прорастать либо все клетки спорокучки, либо только часть их, остальные клетки играют роль воздушных мешков или плавательных пузырей и служат для распространения спорокучек по воздуху или по воде. Части растений, в которых формируются в громадных количествах споры гриба, разрушаются и в большинстве случаев кажутся как бы обугленными, откуда происходит названия этих грибов. У каждого вида головневых споры могут быть только в определённых органах растения-хозяина, например, при твёрдой головне пшеницы — лишь в завязи цветков; при стеблевой головне ржи или пшеницы — на стеблях. У некоторых видов семейства гвоздичных — только в пыльниках тычинок; пыльная головня пшеницы разрушает почти все части колоса, превращая его в пылящую массу спор и оставляя только стержень. Представители головнёвых грибов встречаются во всех частях света, в том числе в высоких широтах и высокогорных областях. Известно около 700 видов.

Антибиотик, содержащийся в говорушке чашевидной (Clitocybe diatreta), эффективен против туберкулезной палочки, может применяться при лечении эпилепсии. Диатретин, как и агроцибин и бифорнин, относится к группе так называемых полииновых антибиотиков - его молекула содержит сопряженные тройные углерод-углеродные связи.

Домовые грибы - группа грибов, вызывающих гниение древесины в постройках, относятся к базидилмицетам. Быстрее других разрушают древесину настоящий домовый гриб (Serpula lacrymans), белый домовый гриб Вайана ( Antrodia vaillantii), белый домовый гриб испаряющий (Antrodia sinuosa var. vaporaria); меньший вред наносят малый домовый гриб (Leucogyrophana pulverulenta), плёнчатый домовый гриб (Coniophora puteana) и шахтный гриб или свинуха панусовидная (Coniophora puteana). Настоящий домовый гриб заражает преимущественно деревянные части нижнего этажа и подвала: полы, стены до высоты около 1 м. Первыми признаками заражения являются затхлый запах в помещениях, невысыхающие, мокрые пятна на стене, а затем и шатающиеся доски пола. При раскрытии пола можно обнаружить ватообразные скопления мицелия гриба, грибные шнурочки и пленки. Вначале они белые, а затем с желтоватым, розоватым, лиловатым и серым оттенком. Для полного загнивания пола или балки требуется до года, а иногда даже полгода. На нижней поверхности гнилой древесины образуются мясисто-пленчатые плодовые тела, которые могут достигать значительных размеров, длиной до нескольких метров. На плодовых телах образуются в массовом количестве базидиоспоры гриба, которые иногда видны в виде коричневой пыли на полу или в углах помещения. На 1 см2 поверхности плодового тела в течение суток может выделиться до 35 млн. спор; наиболее интенсивная споруляция весной и в первой половине лета. Споры настоящего домового гриба очень легкие. В 1 м3 воздуха в зараженном помещении насчитывается до 2,5 млн. спор. Они переносятся даже небольшим движением воздуха; в воздухе любого города или поселка почти всегда имеются споры настоящего домового гриба. Споры можно случайно перенести на обуви и одежде, особенно опасны зараженные грибом доски и прочие гнилые остатки древесины, которые при ремонте нередко бросают во двор или приносят как топливо в незараженные дома. Зараженные конструкции следует немедленно заменить новыми из сухого антисептированного дерева или из негниющего материала. Известно около 50 видов домовых грибов.

Дрожалковые - грибы, получившие такое название от свойств плодового тела. Образуют порядок Tremella (tremo лат. дрожать) класса Базидиомицетов и имеют в большинстве своем четырехклеточные базадии. Плодовые тела этих грибов обладают различной формой и образуют слизистые, студенистые, а также студенисто-хрящеватые плодовые тела желтого или бурого цвета, набухающие во влажную погоду, а в сухую погоду превращающиеся в малозаметные корочки. Дрожалковые грибы являются в основном сапрофитами, однако среди них есть и микопаразиты, т.е. паразиты на грибах. Примером дрожалковых служит дрожалка фукусовидная или серебряное ухо, которая в странах Юго-Восточной Азии считается лекарственным грибом, имеющим противовоспалительное, противодиабетическое и противоопухолевое действие; из нее даже готовят тонизирующий напиток. В настоящее время в Китае и Корее этот гриб широко культивируют на опилках.

Дрожжевые грибы или Дрожжи, группа вызывающих брожение одноклеточных грибов, утративших мицелий в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами средах. Границы этой группы нечеткие: некоторые виды дрожжевых грибов относятся к аскомицетам, а другие к базидиомицетам, многие виды дрожжевых грибов имеют в жизненном цикле и мицелиальную, и одноклеточную стадии. Типичные места обитания дрожжевых грибов в природе: поверхность плодов и листьев, где они питаются прижизненными выделениями растений, нектар цветов, раневые соки растений, мёртвая фитомасса и т. д., однако дрожжевые грибы распространены также в почве и природных водах. Некоторые виды дрожжевых грибов постоянно присутствуют в кишечнике и ходах питающихся древесиной насекомых, на пораженных тлей листьях. На поверхности плодов винограда дрожжи часто заметны невооруженном глазом как легкий налет. В хозяйственной деятельности используются пекарские дрожжи, при варке пива - пивные дрожжи, а в виноделии - хересные дрожжи, которые погибают, когда концентрации спирта в растворе достигает 12 %. Первоначально хересные дрожжи были известны только на юге Испании в Андалусии, где благодаря их свойствам получали крепкое вино — херес, при длительной выдержке крепостью до 24 %. В состав поступающих в продажу сухих дрожжей входят не только дрожжевые клетки, но также минеральные добавки и некоторые ферменты. Жидкие пивные дрожжи традиционно прописываются ослабленным, а также лицам с аллергическими заболеваниями. Всего известно около 1500 видов, относящихся к группе дрожжей.

Зооспорангий (от zoon греч. животное + spora греч. семя + angeion греч. сосуд), вздутое окончание гифа некоторых низших грибов, в котором образуются зооспоры, способные передвигаться в воде с помощью жгутиков и служащие для бесполого размножения и расселения.

Зооспоры (от zoon греч. животное + spora греч. семя) или БРОДЯЖКИ, споры, которые служат для бесполого размножения и расселения некоторых низших грибов. Они снабжены одним или двумя жгутиками, с их помощью двигаюся в воде, затем через некоторое время останавливаются, теряет жгутики и развиваются в новые организмы грибов. Зооспоры образуются в внутри вздутого окончания гифы, называемого зооспорангием. С помощью зооспор размножаются грибы из порядка Сапролегниевые (Saprolegniales), которые называют водными плесенями. Они наносят экономический ущерб, паразитируя на рыбах и их икре. Эти грибы часто образуют видимый невооруженным глазом бахромчатый мицелий на плавающих тушках дохлой рыбы. Близкими к сапролегиниевым являются грибы из порядка Пероноспоровые (Peronosporales), отличающиеся наземным образом жизни и паразитирующие на живых растениях, их зооспоры снабжены двумя жгутиками. Из этих грибов наиболее известны фитофтора Phytophthora infestans - грибок "картофельной болезни", и мильдиу Perenospora viticola - грибок "виноградной болезни".

Ядовитое вещество, содержащееся в пантерном мухоморе. Первые признаки отравления наступают через 30 мин. Они выражаются в сердцебиении, тошноте, рвоте, расстройстве зрения, состоянии, напоминающем алкогольное опьянение. Совместное действие мускарина и иботеновой кислоты на организм проявляется в так называемом пантериновом синдроме.

Антибиотик, содержится дождевике грушевидном. Обладает противоопухолевым действием.

Антибиотик, содержится в лангерманнии гигантской (головач гигантский). Обладает противоопухолевой активностью.

Особые волокна, разрыхляющие массу зрелых спор вследствие своего строения и гигроскопичности.

Классификация грибов, разделение грибов на таксоны, т.е. группы, по типу спор, которые образуются половым либо бесполым путем, и строению спороносных структур. Иерархический ранг грибных таксонов обозначается стандартными окончаниями, рекомендованными международными правилами ботанической номенклатуры. Так, у отделов должны быть окончания -mycota, у классов должны быть окончания -mycetes, у порядков -ales и у семейств -aceae. Стандартизированных окончаний у родов и видовых эпитетов не предусмотрено. Относительно деталей классификации грибов среди микологов сохраняются разногласия, и одни и те же группы могут у разных авторов объединяться, разделяться или менять свой иерархический ранг. По одной из классификационных схем царство грибов состоит из 4 классов: 1) Фикомицеты или низшие грибы (Phycomycetes); 2) Аскомицеты или сумчатые грибы (Ascomycetes); 3) Базидиомицеты или базидиальные грибы (Basidiomycetes); 4) Дейтеромицеты или несовершенные грибы (Deuteromycetes).

Антибиотик, используется при лечении туберкулеза, сахарного диабета, эпилепсии. Содержится в говорушках Clitocybe candicans (говорушка белеющая) и Clitocybe gigantea (говорушка гигантская).

Конидии (konia греч. пыль + eidos греч. вид), споры бесполого размножения грибов, расположены открыто на специальных ветвях мицелия, конидиеносцах. Иногда конидии могут быть расположены не только открыто, но и внутри материнской клетки, тогда они называются эндоконидиями. Конидии на конидиеносце могут быть расположены одиночно, группами и нередко цепочками. Размножение с помощью конидий характерно для низших грибов - фикомицетов, а также для несовершенных грибов.

Вещество, содержащееся в некоторых навозниках, в частности, в сером навознике. Коприн вызывает отравление, но только в том случае, если человек во время употребления в пищу навозников или позже в течение нескольких дней принимал алкоголь. Причина этого заключается в том, что коприн, останавливает в организме разложение алкоголя на стадии ацетальдегида. Поэтому отравление вызывает не сам гриб, а ядовитый ацетальдегид: через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, рвота, расстройство кишечника. Отравление не является смертельным. После подобного отравления у пострадавшего на долгое время возникает устойчивое отвращение к спиртным напиткам.

Биологически активное вещество, содержащееся в некоторых грибах из рода кордицепс. Особенно много кордицепина имеется в кордицепсе китайском. Стимулирует защитные свойства организма.

Антибиотик, содержащийся в рыжиках. Действует на многие микроорганизмы, в том числе на возбудителя туберкулеза.

Антибиотик, содержащийся в трутовике заборный гриб (Gloeophyllum sepiarium). Снижает уровень холестерина в крови, оказывает угнетающее действие как на грамотрицательные, так и на грамположительные бактерии (грамположительными называются бактерии, клеточные стенки вследствие специфического состава окрашиваются стандартными красителями).

Макромицеты (makros греч. большой + mykes греч. гриб) , грибы, способные образовывать достаточно крупные, хорошо видимые невооруженным глазом плодовые тела и крупные скопления мицелия. Среди макромицетов выделяют симбиотрофные, т.е. образующие микоризу, и сапротрофные, т.е. разрушающие мертвые органические остатки. Макромицеты могут иметь разное систематическое положение. К ним относятся многие представители классов базидиомицетов и аскомицетов.

Мицелий (от mykes греч. гриб) или ГРИБНИЦА, тело грибов, состоящее из тонких 0,5—10 мкм толщиной разветвлённых нитей, называемых гифами. Мицелий развивается в субстрате и на его поверхности. Рост мицелия происходит апикально, т.е. только в вершине. У грибов различают неклеточный мицелий, лишенный межклеточных перегородок и представляющий собой огромную клетку с большим количеством ядер, а также клеточный с наличием межклеточных перегородок. У базидиомицетов мицелий многоклеточный и часто многолетний, у других грибов — однолетний. Заметим, что длина мицелия всех обитающих грибов в лесной подстилке, может достигать 35 км на 1 грамм. Что касается развмеров мицелия одного грибного организма, то он может достигать гигантских размеров. Так, в Швейцирии был обнаружен гриб опенок (Armillaria ostoyae), площадь мицелия которого 35 гектаров. По подсчетам этому грибу около 1 тыс. лет.

Ядовитое химическое соединение, близкое по свойствам с гиромитрином. Как и гиромитрин, является производным гидразина и содержится в различных строчках: обыкновенном, гигантском и осеннем. Может содержаться в других гельвелловых - ацетабулах, дисцинах, лопастниках и ризинах. Монометилгидразин действует на центральную нервную систему, приводя к неуправляемой дрожи, повышению возбудимости и - при достаточно больших дозах - к конвульсиям. Кроме того, происходит разрушение эритроцитов в циркулирующей крови, внутри клеток в селезенке, печени и костном мозге. При сильном отравлении может произойти остановка дыхания и смерть. Попадание в организм монометилгидразина может приводить к онкологическим заболеваниям.

Мускарин (от musca лат. муха), биологически активное вещество, содержащееся в красном и пантерном мухоморах, волоконнице Патуйара, говорушке беловатой и некоторых других волоконницах и белых говорушках. При отравлении характерен т.н. мускариновый синдром: повышенное слюноотделение, потоотделение, рвота, понос, замедление пульса, сужение зрачков. В тяжелых случаях - нарушение дыхания, отек легких, потеря сознания. Смертельная доза для человека составляет около 0.5 г. При отравлении необходимо промыть желудок и ввести подкожно атропин в количестве 1 мг. Атропин содержится в красавке, поэтому при невозможности попасть к врачу, можно пожевать ее листья или заварить из них чай. Мускарин частично переходит в раствор при отваривании грибов.

Kрасно-оранжевый краситель кожицы мухомора красного, антибиотик. В небольшом количестве мускаруфин усиливает деятельность желез внутренней секреции и поднимает общий тонус организма, обладает противоопухолевым действием. Используется в гомеопатической практике.

Ядовитое вещество, содержащееся в красном и пантерном мухоморах, является гетероциклическим соединением, сходным по строению с иботеновой кислотой. Действие его на организм также аналогично действию иботеновой кислоты: сильная рвота, дрожь в конечностях, помутненное сознание, однако мусцимол в 5-10 раз токсичнее. В большом количестве мусцимол образуется при разложении иботеновой кислоты уже после того, как гриб уже был сорван.

Антибиотик, содержащийся в гриба удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida). Подавляет рост плесневых грибов, используется в виде препарата муцидермин при лечении различных грибковых заболеваний).

Мицетофаги - группа животных организмов, постоянно обитающих и потребляющих различные части плодовых тел грибов. Кроме того, нередко выделяется как особый режим питания - спорофагия - в тех случаях, когда в диете преобладают как половые споры, так и конидии. К мицетофагам относятся грибные комарики - группа двукрылых насекомых из семейства Fungivoridae, личинки безногие, с хорошо развитой головой, обитают в грибах, а также во влажной земле или сыром деревесине, некоторые виды встречаются зимой на снегу во время оттепели.

Антибиотик, содержащийся в говорушке дымчатой, активен против патогенных грибов и бактерий. Относится к так называемым пуриновым антибиотикам, т.е. является производным азотсодержащего химического соединения пурина. Соединения пурина найдены во многих растениях и животных, входят в состав нуклеиновых кислот.

Яд, содержащийся в паутинниках оранжево-красном, красивейшем и в некоторых волоконницах. Первые признаки отравления - сильная жажда, сухость и жжение во рту - проявляются только через 3-14 дней. Потом наступает тошнота, рвота, головная боль и боли в области живота, запор и озноб. Начинается рвота, почки перестают функционировать и наступает смерть, иногда даже через несколько месяцев. При легких отравлениях лечение пациента длится очень долго. Родственными ядовитыми соединениями, также присутствующими в паутинниках, являются гризмалин и кортинарин.

Оболочка гастеромицетов. Бывает одно- дву- или многослойный.

Небольшие линзовидные образования со спорами, свободно лежащие или прикрепленные мицелиальным шнуром к внутренней стенке перидия. Встречаются у видов порядка гнездовковые, например, у Бокальчика Олла, Круцибулюма гладкого

(перистом)Образование в виде конически вытянутого или цилиндрического хоботка, окружающее отверстие, которым открывается эндоперидий у некоторых гастеромицетов

Спорангиеспоры (spora греч. семя + angeion греч. сосуд), споры для бесполого размножения грибов, образующиеся внутри вздутых окончаниях гифов, которые называются спорангиями. После созревания спорангий лопается, и споры разносятся по воздуху. Размножение с помощью спорангиеспор характерно для низших грибов или фикомицетов.

Спорангий (spora греч. семя + angeion греч. сосуд), вздутое окончание гифа гриба, в котором образуются споры, служащие для бесполого размножения и называющиеся спорангиеспорами. После созревания спорангий лопается, и споры разносятся по воздуху. Размножение с помощью спорангиеспор характерно для низших грибов.

Споруляция, процесс образования спор у грибов и некоторых растений.

Совокупность всех организмов, в частности, грибов, имеющих некоторые общие признаки. Например: таксон "рыжик еловый" включает в себя все рыжики еловые; таксон "аскомицеты" включает в себя все сумчатые грибы.

Трюфели - группа грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами, относятся к аскомицетам. Плодовые тела трюфелей, в зависимости от вида, по величине могут быть от лесного ореха до крупного картофельного клубня и даже крупнее, а масса их иногда достигает 1 кг. Наиболее известны грибы Tuber, так называемые настоящие трюфели. Наружная часть плодового тела настоящего трюфеля представляет собой кожистый слой - перидия, который снаружи может быть гладким, растрескивающимся или покрытым бородавками. Мясистая ткань гриба на разрезе имеет характерный мраморный рисунок, состоящий из чередующихся светлых и темных прожилок. Светлые прожилки носят наименование внутренних вен, а вторые — наружных. У некоторых видов трюфелей, например, Трюфель красный (Tuber rufum), наружные вены сходятся к одному пункту на поверхности плодового тела, где его оболочка прорывается, и они таким образом открываются наружу. У других, например у Трюфеля летного или Русского черного трюфеля (Тuber aestivum), таких точек на поверхности плодового тела несколько. Внутренние вены отходят от наружных частей под общей оболочкой и загибаются к одному и тому же пункту. Сумки трюфелей располагаются в плодовом теле либо на внутренних венах, либо распределяются в гнездообразно в специальных многоклеточных образованиях - аскокарпах. Сумки трюфелевых грибов имеют разнообразную форму. Они могут быть шаровидные, овальные, булавовидные, мешковидные, реже цилиндрические, содержащие 1, 2, 4 или 8 спор. Аскоспоры всегда одноклеточные, бесцветные или бурые, шаровидные или эллипсовидные. Освобождение спор происходит пассивно при полном разрушении аскокарпа, либо при поедании их животными. Трюфели встречаются, главным образом, в лесах, многие образуют микоризу. Из съедобных упомянем, например, Трюфель черный французский или Перигорский(Tuber melanosporum), отличающийся неповторимым ароматом. Из настоящих трюфелей у нас наиболее распостранен Белый польский или Троицкий трюфель (Choiromyces meandriformis), он встречается также в Московской области. Настоящие трюфели ищут с помощью специально обученных собак, свиней и даже медведей; находящееся под землей плодовое тело можно обнаружить также по рою мух над ним. Оленьи трюфели, грибы из рода Elaphomyces, живут в наших лесах во мху, несъедобны, но активно поедаются оленями, белками и бурундуками. Известно около 100 видов, встречаются в умеренном поясе обоих полушарий.

Ядовитое вещество, содержащееся в бледной поганке, вонючем (белом) и весеннем мухоморах, галерине окаймленной и в некоторых мелких видах зонтиков (лепиот). В указанных грибах содержатся также сходные ядовитые вещества: фаллоин, фаллизин, фаллацидин и другие. Все они входят в группу так называемых фаллотоксинов и относятся к циклопептидам - их молекулы состоят из аминокислот, замкнутых в цепочку. Первые признаки отравления появляются через 6— 24 часа. Пострадавший чувствует сильную жажду, начинается сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре начинают действовать другие более сильные яды, также содержащиеся в перечисленных выше грибах - аматоксины. Состояние больного резко ухудшается и он умирает от нарушения функций печени.

Биологически активное вещество, содержащееся в зимнем грибе (фламмулине бархатистоножковой). Представляет из себя растворимый в воде гликопротеин, обладает антираковым действием. В качестве побочного, фламмулин обладает кардиотоксическим действием, приводит к распаду эритроцитов.

Фикомицеты или Низшие грибы (phykion греч. водоросли + mykes греч. гриб) - грибы состоящие из одной огромной многоядерной клетки, образуют класс Phycomycetes. Размножение - половое с помощью гамет , а также бесполое с помощью образующихся внутри зооспорангиев подвижных зооспор, или с помощью развивающихся в спорангиях и на конидиеносцах неподвижных спор. Большинство низших грибов являются сапрофитами и обитают в воде, однако более высоко организованные приспособились к наземному существованию. Некоторые низшие грибы являются паразитами растений и человека, например, хорошо известные фитофтора картофеля и милдиу винограда, которые были завезены к нам из Америки. В настоящее время известно около 800 видов низших грибов.

Фрагмобазидиомицеты (fragma греч. перегородка + basidion греч. фундамент + myces греч. гриб) - грибы, имеющие многоклеточную базидию или базидию специальной формы, образуют подкласс Fragmobasidiomycetes класса Базидиомицетов (Basidiomycetes). Делятся на следующие группы: 1) грибы с четырехклеточной базадией, куда входят порядки - Головнёвые (Ustilaginales), Ржавчинные (Uredinales), Аурикуляриевые (Auriculariales) и Дрожалковые (Тгеmellales); 2) грибы с раздвоенной одноклеточной базидией - порядок Дакриомицетовые (Dacryomycetales); 3) грибы с базидией круглой или грушевидной формы - порядок Туласнелловые (Tulasnellales). Головневые и ржавчинные грибы являются вредителями растений, грибы последних четырех порядков большей частью сапрофиты и их плодовые тела имеют студенистую консистенцию.

Витамин группы В, большое количество имеется в белых грибах - 0.1 - 0.2 % от сухого веса и в лисичках - 0.07%. С возрастом грибов содержание холина в плодовых телах увеличивается. В организме человека холина содержится больше, чем других витаминов (в печени, например, примерно 0,5% веса органа). Участвует в транспорте жиров и в построении новых клеток, при недостаточном поступлении холина с пищей в печени накапливается жир, что может служить фактором, предрасполагающим к циррозу печени. Холин принимают при тяжелых отравлениях, в частности грибами, с поражением печени. Производное холина – ацетилхолин – играет важную роль в нервной деятельности. Ежедневная потребность человека в холине остается неизвестной, но, по-видимому, она довольно высока.

Холобазидиомицеты (holos греч. целый + basidion греч. фундамент + myces греч. гриб) - грибы с неразделенной одноклеточной булавовидной или цилиндрической базидией, образуют подкласс Holobasidiomycetes класса Базидиомицетов (Basidiomycetes) . Холобазидиомицеты в свою очередь делятся на порядки: 1) порядок Экзобазидиальные (Exobasidiales) - плодовые тела отсутствуют, базидии развиваются на грибнице под кожицей питающего растения, паразиты; 2) порядок Афиллофоровые (Aphyllophorales) - грибы с открытым гименофором, преимущественно сапрофиты, к которым относятся домовые грибы, некоторые трутовиковые, а также съедобные грибы: лисички, ежовики и рогатики; 3) порядок Агариковые (Agaricales) - плодовые тела состоят из шляпки и ножки, спорообразующий слой - гименофор, пластинчатый или трубчатый, который легко отделяется от ткани шляпки; из трубчатых сюда относятся лесные грибы - белый гриб, подберёзовик, подосиновик, маслёнок, моховик и др.; из пластинчатых - сыроежки, волнушки, рыжики и т. д., а также грибы, растущие на полях, лугах, огородах - шампиньоны, навозники и др. К Агариковым относятся и наиболее опасные ядовитые грибы: бледная поганка, некоторые мухоморы, энтоломы, говорушки и рядовки; 4) группа Гастеромицеты (Gasteromycetales) грибов, характеризующихся замкнутыми плодовыми телами, внутри которых образуются многочисленные споры, освобождающиеся вследствие разрыва оболочки плодового тела; сюда относятся следующие порядки: Тулостомовые (Tulostomatales), Ложнодождевиковые (Sclerodermatales), Дождевиковые (Lycoperdales), Гименогастровые (Hymenogastrales), Меланогастровые (Melanogastrales), Гаутиериевые (Gautieriales), Гнездовковые (Nidulariales), Веселковые (Phallales).

Чайный гриб или Японский гриб - толстая слоистая слизистая пленка, образующаяся на поверхности подсахаренной жидкости, состоит из культуры двух находящихся в симбиотических отношениях организмов: дрожжевого гриба Schizosaccharomycodes ludwigii и некоторых бактерий. Гриб сбраживает сахар с образованием спирта и углекилоты, а бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту; также образуются глюконовая, молочная, яблочная кислоты, различные ферменты, витамины C и PP. Нижняя часть колонии выполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходит превращение сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма веществ. Чайный гриб привезли в Россию солдаты, которые возвращались с русско-японской войны 1905 года. Жители Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока с успехом используют чайный гриб для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, жёлчного пузыря; гриб также эффективен при атеросклерозе, снимает повышенное артериальное давление. Постоянное употребление чайного гриба способствует уменьшению и даже прекращению головной боли, нормализует сон.

Внешняя часть перидия, (оболочки гастеромицетов). Может, в свою очередь, состоять из нескольких слоев. Бывает гладкий, бородавчатый, волокнистый, кожистый, студенистый. Иногда частично или полностью опадает.

Внутренняя часть перидия (оболочки гастеромицетов). Раскрывается разными способами: отверстиями различных конфигураций на вершине плодовых тел, продольными трещинами, экваториальным разрывом.

Провитамин D, впервые был выделен из спорыньи, в больших количествах содержится в лисичках, в прмышленности получают из пивных дрожжей. Эргостерин является ненасыщенным полициклическим спиртом, под воздействием ультрафиолетовых лучей превращается в организме в витамин D. Препятствует заболеванию рахитом у детей.